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2018.10

【全球精緻服務探索分享】
斯洛維尼亞的精品葡萄酒,釀酒人的極致追求

2018.10





斯洛維尼亞的精品葡萄酒,釀酒人的極致追求

 

特派員:楊敏宏

時間:2016/09~2017/02

地點:斯洛維尼亞

 

斯洛維尼亞是歐洲中南部的小國,全境有超過60%是森林,建國至今不到30年,雖是一個年輕小國,卻有悠久的歷史和多元的文化,以及保存良好的自然景觀。政治大學的楊敏宏帶領我們體驗這個小國的精緻葡萄酒文化,美酒搭配美食,不分國界,皆是人生的美好享受。

 

葡萄酒在歐洲飲食文化上,絕對占有重要地位,這個歷史悠久的飲品,從原本農民的餐桌飲料,經過不斷地改良,已成為一種文化,一種藝術。從種植、釀造到保存,層層環節都有非常講究及謹慎的處理方式。位於斯洛維尼亞東北方的城市Maribor,是該國的第二大城市,同時也是重要的葡萄酒產區,世界上最古老的葡萄樹便位於這個城市中。寧靜的城市地底,藏著一個極為珍貴的寶藏──一個巨大無比的酒窖。這個酒窖建造於19世紀,屬於Vinag釀酒廠所有,為現今歐洲最大的城市酒窖。目前大約30%的酒窖可以開放參觀,一桶桶偌大的木桶,大型的釀造槽外刻著代表酒窖的徽章,象徵著釀酒人的堅持,極致品質的追求。坐在酒窖中,品嘗不同口味的葡萄美酒,也享受著釀酒人的辛苦結晶。

 

斯洛維尼亞的首都Ljubljana是多元飲食文化的聚集區,Food and Wine tour是很有趣的體驗行程,貌似平常的導覽,卻有豐富的內容,楊敏宏總共品嘗了4種葡萄酒,及7道當地佳餚。而且並不是集中在同一家餐廳進行,而是到古城區中的5間風格迥異的餐廳品嘗,這5間餐廳代表著不同風格的菜色,也和所屬的區域有相對應的介紹,等於是整合了這個地區的歷史及美食特色,這個tour不僅讓楊敏宏了解餐桌上的美食美酒,更是品嘗了斯洛維尼亞文化的精華。

 

楊敏宏認為,同樣具備許多觀光資源的台灣,與斯洛維尼亞其實有很多相似之處,同樣具有多元文化,自然景觀也同樣豐富,台灣更是眾所周知的美食之境,相信應該有同樣的潛力可以發展像Ljubljana的Food and Wine tour。尤其,Ljubljana把多元飲食文化精緻化,把美食美酒連結的範圍更擴大到整個國家,即使只是一份軟法配香腸,再加上一杯紅酒,在環境和配餐的適當修飾下,小吃也能提升為高檔料理。台灣的美食無庸置疑,如在用餐環境加以提升,文化資源加以整合,相信更能讓外國客人對台灣印象深刻。

 

圖說:Zalec啤酒噴泉,看起來很像水龍頭

照片來源:楊敏宏

 

圖說:Food and Wine tour中的美食之一

照片來源:楊敏宏