在向世界推廣台灣特色這件大工程上，「美食」應是最有共通性的世界語言。多年來，看見台灣基金會以精緻文化美食作為切入點，讓世界看見台灣。

2012年起，便以「食在有趣」系列活動推廣「台灣精緻文化美食」，選出筒仔米糕、刈包、三杯料理等主題，每次邀請大眾一起找出台灣特色料理相關的感動故事，精選出主題美食的經典元素與歷史人文，將台灣特色小吃重新演繹為精緻饗宴，並創新設計出適合外國旅客的體驗行程，親訪產地探索食材生產過程，再邀請海外影響力人士來台體驗，運用他們的影響力擴大宣傳台灣的精緻與美好。

2019年，「食在有趣─台灣味故事大募集」活動向台灣大眾募集最想推薦給全球人士的台灣味故事，從兩千多件作品中選出含有多元包容精神、深具台灣特色的「潤餅」，做為2020年推廣的主題美食。經過近一年的研發，基金會整合各方資源，將潤餅這樣傳統的在地美食，經過文化研討、食材發掘，及許多產業的合作夥伴的共同參與，並促成有「台菜廚神」之稱的名廚施建發、協同米其林二星主廚何順凱，創作出台灣精緻文化美食「山海匯．潤餅宴」。

基金會於2020年初即委請實踐大學餐飲管理系師生團隊，從文獻中找到潤餅有1600年歷史的確據，邀集中華民國農訓協會秘書長王志文、食材達人徐仲、美食評論家梁幼祥、專案顧問楊昭景、飲食生活作家葉怡蘭、林語堂故居主任蔡佳芳、中華一餅執行長謝華武、高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所所長蘇恆安（以上依姓氏筆劃排序）等產學界專家召開2次專家會議，商討創新潤餅的必要元素。且上山下海找尋適合的食材，針對潤餅宴推薦的當季食材，規劃出兼有台灣特色及文化深度的「潤餅文化體驗行程」，並邀請數位在台海外友人，實際走訪體驗，到三芝鄉的農場下田採茭白筍、參觀野柳漁港新鮮捕獲的萬里蟹、金山鄉魚路古道品茶，接著在大稻埕古色古香的人文餐廳中體驗包潤餅的樂趣，整套體驗行程包含了食材探索的實作體驗及歷史傳承的故事鋪陳，讓參與的外國賓客，領會到台灣特色美食及其豐富的人文底蘊。

最後再將豐碩的人文採集成果及食材推薦，交由兩大名廚彼此激盪，造就了這場讓人耳目一新的潤餅宴。推廣台灣味不遺餘力的施建發表示，「這是一個很難得的合作機會，老的和年輕的，東方和西方的，我們用很多台灣的食材，台灣的烹調方式，創作了一個新的潤餅宴。」

主廚何順凱則說，「潤餅對我來說是Old word, new things，我的想法很簡單，就是在這種大家已有既定印象的傳統食物裡，加入一點新意。」以兩個世代主廚的經驗與創新，結合傳統台菜與西方元素，精選從海底600公尺至海拔1800公尺的108種台灣食材入菜，讓有千年歷史的潤餅，展現全新面貎。

基金會邀請在台具影響力的商會代表及業界領袖試吃「山海匯．潤餅宴」，每道菜都搭配台灣特色的餐酒、專屬音樂，再以基金會設計獨特的說菜方式，道出背後的文化故事，受邀試吃的賓客表示，一場晚宴讓他們不僅認識精彩豐富的台灣，更感受台灣精緻的一面。其中西門子台灣地區總裁Erdal Elver更表示，「這將是未來宴請來台的外國客戶最理想的安排。」

看見台灣基金會執行長陳文堂說，「因台灣兼有山海，物產豐饒，基金會因此以『包山包海』為主軸設計潤餅宴，這次發掘更多適合的當季在地食材入菜，例如，埔里和三芝秋冬盛產的茭白筍、占台灣螃蟹八成市場的北海岸萬里蟹，也嘗試了本地所產的魚子醬，一卷潤餅就能呈現豐盛多樣的台灣。」且因都是當季在地食材，食物哩程低，充分呼應了聯合國「永續美食烹調日」（Sustainable Gastronomy Day）所倡議的「全球思維，在地飲食」（Think Globally, Eat Locally）的方向，基金會將持續發掘探索台灣更多的美好及特色，讓世界賞味台灣的精緻文化美食。