山蘇─台灣蕨類王國中的熱門菜

Discovery

Taste of Taiwan

在可食用的蕨類植物中，山蘇，在一般菜市場都買得到了，配上小魚乾一炒，很家常的一道菜；過溝菜蕨（俗稱「過貓」）多半只在山產店吃得到。

◤文．圖／看見台灣基金會編輯群

山

蘇的身世頗為「顯赫」，要談要從4億年前談起。前台大植物標本館館長郭城孟享有「蕨類教父」之稱，多年來到處演講，不斷宣揚台灣蕨類的可貴，以單位面積計算，台灣可稱得上是全世界的「蕨類王國」；4億年前蕨類稱霸植物界，動輒20、30公尺高。

▋遠古恐龍在蕨類大樹下悠遊

已滅絕的恐龍，正是在蕨類大樹之下或悠遊或獵食。直到松柏杉這類裸子植物取代蕨類地位，蕨類開始演化變成小型化、附生或成長在當今主宰地球的樹木之上或地下、岩石間。山蘇，又名鳥巢蕨，主要附生在樹木之上，最明顯的特徵是孢子囊長在葉脈上且有線狀孢膜。

台灣有三種原生的山蘇，大多生長於中低海拔山區（500-2500公尺），最早由原住民族作為野菜食用，其嫩芽先端捲曲，質地柔滑嫩脆，四季皆可採食。最早由阿美族發現食用，1991年後，由於國人對野味的需求升高，開始大量種植，因此逐漸躍升為餐廳、山產中的嬌客。主要產區在花蓮及台東。

山蘇可作為藥用及觀賞之用，嫩芽搗碎可做創傷敷布，亦為原住民族使用的藥草之一。

台灣的山蘇品種包含山蘇、南洋山蘇以及台灣山蘇，其中以南洋山蘇口感最佳、嫩芽較大，為主要的食用品種，也是種植面積最廣者。山蘇同時也是很好的觀賞植物，因無須長時間日照，適合栽種於室內。

Explore more

大蒜─不可一日沒有它

蒜，又稱大蒜。原生於中亞或西亞地區，4000多年的埃及文明即有人工栽種大蒜的記載。蒜自漢朝由張騫自西域傳入中國，約於18世紀時自中國傳至台灣，並於同一世紀間由歐洲傳至北美。

小米情懷─原住民端午節拿出來的不是粽子

在台灣的許多原住民部落中，小米無疑是部落文化核心，也是在尋求原鄉文化復興過程中，首先考慮復育的作物（圖片來源：iStock）

Millet Wine: Reserved for Those Who Have Served

Millet wine appeared early in Taiwan, with indigenous peoples maintaining a long history of brewing this traditional beverage. During the Kangxi era of the Qing Dynasty, Yu Yonghe, who traveled through Taiwan, documented in his Small Sea Travel Diaries: Indigenous Zhuzhici Verses (17 of 24) that indigenous peoples used saliva in their wine-making process. Similar records can also be found in the Zhuluo County Gazetteer and Records of Official Raft Missions to Taiwan. This reveals that the earliest millet wine used saliva as a fermentation starter—a practice shared by indigenous brewing cultures worldwide.

# 花蓮 # 台東 # 原住民 # 在地蔬菜 # 原生種 # Highlights

iSee Taiwan

Alliances

iSee Taiwan Foundation

TEL: +886 2-5577-5568

FAX: +886 2-8502-5353

E-mail: Contact@iseetaiwan.org

Add: 7F., No. 267, Lequn 2nd Rd., Zhongshan Dist., Taipei City 10462, Taiwan (R.O.C.)