小米情懷─原住民端午節拿出來的不是粽子

◤文／特約作家一王彥蘋

如今在原鄉復育成功以及觀光消費運作下，小米製品進入文化觀光市場，成為日常可見與購買的族裔文化商品。其中一樣食物是每逢漢人的端午節，就會被端出來販賣與比較、被漢人稱為「小米粽」的「阿粨」。

▋似粽非粽：阿粨小米糕

以食物形式來說，「阿粨」（排灣語qavai、魯凱語abai、卑南語abay）比較接近小米糕，它是以泡水小米磨成米漿、瀝水待乾後，揉製為長條米糰。簡單一點的版本則是直接用小米粉，在中間包入肥豬肉或是魚肉當做內餡，以假酸漿葉包起之後，最外層再用月桃葉或是香蕉葉包起來水煮或蒸熟食用。

根據台東農改場所記錄的達魯瑪克長老口述歷史，阿粨是小米收成後的豐年祭中吃的，一年只吃這一次。

比阿粨更接近漢人粽子的，反而是稱做「吉拿富」的食物。

吉拿富（排灣語cinavu、魯凱語cinabu、卑南語inavu）也有人稱「祈納福」，則是台灣南部的排灣族與魯凱族特有的名稱。

關於阿粨和吉拿富的同異，有各種說法。現在的普遍認知中，和阿粨最大的差異是，吉拿富是用泡水的小米米粒包肉，以及只有在排灣族生命禮俗像是結婚、生育或是遠行的祈福、節慶祭典等重要活動中，才製作來跟親友分享。

涼山部落的耆老口述歷史就曾提到：

「以前生活很辛苦，平常都吃小米、地瓜和芋頭，有時候甚至要砍柴到隔壁村換乾糧。只有在祭典或結婚時可以吃到裹著肉的cinavu，結婚時，cinavu還會做得特別大顆，以便大家一起分享。」

但是根據日治時期所編纂《番族慣習調查報告書》的排灣族調查中提到：

「黏糕稱qavai，其製法有兩種……固有製法如同日本糰子。製法是先將粟放入臼中搗，除去殼及糠後，再以水洗，然後浸泡水中半日，移至簍中瀝乾，再放入臼中搗成粉。粉加水揉和後，再加花生、肉類、魚介類，做成各種形狀，蒸食或烤食。粟糕有數種名稱……放入肉類、豆類而做成長五、六寸，寬一、二寸許，以月桃葉包裹者，稱cinavu。」

可見當時排灣族的吉拿富是屬於阿粨這個粟糕類別底下的一種。

▋儀式祭品，慶小米收穫

一般人所認知的「豐年祭」，其實是原住民祭典之一。

原住民部落的祭典圍繞在農作物的生長週期，農作物中最重要的就是小米。舉例來說，屏東地區就有魯凱族的小米豐收祭以及排灣族的5年祭等。

▏「豐年祭」，是原住民祭典之一（圖片來源：iStock）。

根據屏東大學對涼山部落的研究，部落的小米收穫祭約在7、8月間，收穫祭後第一次種植是在10至12月，隔年1月份採收，2月份開始鬆土；第二次種植為3到5月，6月份採收完後休耕，直到9月份開始割草，並將雜草混合牛糞做為土壤天然的養分。

小米對原住民來說，是相當具有文化意義的農作物，無論是日常生活、結婚、豐年祭等，都可以看見小米的身影，以小米做為聘禮也代表「我是多麼尊重你們貴族之家」。

在排灣族部落中，小米從開墾、播種、除草到收穫，每一階段都有祭儀，農事活動完成時所舉行的祭儀稱為「Masalut」。

台東大學公共與文化事務學系副教授譚昌國在《排灣族》一書中，就曾經從Masalut這個字來解釋祭典的意義：「Masalut意思是『年的跨越』，是整個部落和部落中每個家戶一年一度的通過儀式。」

▏具有文化意義的小米，承載許多精神性的象徵（圖片來源：iStock）。

學者瞿海良著作《大自然的賞賜：台灣原住民的飲食世界》，也描述了排灣族在日治時代的農業祭典：

「排灣族相信小米中有小米神，所以挑選小米種米時必須挑選粒大而均勻者，經過祭祀後才能成為種米。種米選定後便開始一年的農作生活與祭典。」

根據他的描述，排灣族的農業祭典有開墾祭、播粟祭、粟新芽祭、收穫前祭、割粟祭、粟收穫祭等。可見排灣族的祭典圍繞在小米這個重要的儀式作物上進行。

在台東大學南島文化研究所教授許功明的調查報告中，民國76年屏東霧台鄉各村的傳統祭典，也有烤小米餅向祖靈祭祀祝禱的活動。

在魯凱族概念裡，小米是珍貴神聖的作物，卻不是日常食品，而是儀禮祭祀中的必備祭品，因此農業生活的宗教儀禮也是以小米的生長週期為主要根據。

魯凱族收穫小米前後為期約兩個月左右，都穿插著各種祭儀活動，7、8月小米收穫後的祭典，堪稱一年裡宗教生活的最高峰。

在打獵祭（watsapi）中，獵人們打獵結束回到村子，祭儀時會有女巫燃燒小米梗並拿來做拔除禮和潑水動作，表示替對方驅除污穢與災害，小米粽更是大家一起食用的儀式祭品。

▋復育小米，從產地到餐桌

台灣經過清領、日治時期，原住民的小米耕作逐漸被水稻所取代，小米的主食地位不再。被視為原住民傳統的小米文化，在現代化與都市化的過程中慢慢流失，也面臨文化保存與傳承的危機。

所幸，學術界有致力於保存小米種子的研究者。成大生命科學系教授張松彬曾經做過台灣小米品系分布狀況的調查，建立了台灣最完整的小米品系資料庫。

而在台大農藝系執教30多年的種子學專家郭華仁教授，則從美國國家種原庫迎回一批台灣原生種小米種子，堪稱台灣小米復育的重要推手。

聯合國糧食及農業組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations，簡稱FAO）因應氣候變遷，將2023年訂為「國際小米年」，而台灣早在多年前便開始進行小米復育工作。

如今，台灣各地的官方農改場、NGO和研究團隊積極與部落合作，推廣和復育小米，使這一原住民的重要作物逐漸為大眾所熟知。

正如郭華仁教授所言，珍貴原生種作物的保種不僅僅是存放在國家種原庫，更在於持續讓農民種植，使種子年復一年的演化，適應氣候與環境，這才是更具意義的保種方式。

2024年5月底，台灣首批約170種珍貴小米種原被送入北極的「斯瓦爾巴世界種子庫」，為台灣小米的未來留下一個踏實的後盾。