金針花─觀為花、食為菜、用為藥

◤文．圖／看見台灣基金會編輯群

這位一日美人，原產於中國南方，在《本草綱目》中即有記載，同屬的植物統稱為萱草，有代表母親的意涵。 

▋盛開後就沒有食用價值 

金針花一旦盛開，就沒有食用價值，只能欣賞，一般民眾最常吃的「金針」指的是還沒開花的花苞。金針花農以一日花、兩日花、三日花區分金針花苞距離開花還有幾天，一日花表示隔天就要開花、價錢不好；最常送到餐廳的是顏色沒這麼黃、比較小株，但口感最好的二日花。 

至於民眾在超市、傳統市場買到的金針花乾，則是金針農在開花前搶收的一日花或二日花，採收完畢後得迅速烘乾才能儲存。 

早年金針花農為求烘乾後仍保持色澤鮮豔、延長保存期限，普遍使用攝取過量會中毒的亞硫酸鹽類浸泡加工花乾，加上進口金針花品質不一、削價競爭，使本土金針花價格不穩定，花蓮六十石山的農場2010年開始轉型為無毒農耕，保障了消費者，也使台灣的金針花種植朝向友善栽種、永續經營的方向前進。