鹿港曾有「一府二鹿三艋舺」之稱，是清代台灣最繁華的港口之一。隨著泉州與閩粵移民渡海而來，各地飲食也在此匯聚交融，麵茶便是在這樣的港街歲月裡落地生根。

麵茶原為中國北方民間點心，清代詩人楊米人在《都門竹枝詞》中寫道：「三大錢兒賣好花，切糕鬼腿鬧喳喳；清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又麵茶。」短短數句，道出麵茶早已是市井日常的熟悉滋味。當這道北方點心傳入鹿港後，港口人家依照在地口味重新調整，加入芝麻、花生、糖與油脂慢火細炒，沖泡後質地濃滑細膩，入口香甜醇厚，逐漸成為鹿港街頭最具代表性的古早味之一。此外，早年物資較為匱乏的年代，許多家庭買不起奶粉，也將麵茶視作孩子日常營養補充食品，用熱水沖開便是一碗飽足的暖食。

甜鹹交融，鹿港的專屬吃法

傳統鹿港麵茶的製作方式與古法「麨」（炒熟的穀物粉）相近，以高筋麵粉、豬油、糖、芝麻或花生反覆翻炒，小火慢焙約十五至二十分鐘，直到麵香層層釋出。火候稍有不慎便可能焦苦，因此極需經驗與耐性。鹿港不少老店至今仍堅持手工翻炒，例如「麵麵茶茶」保留細火翻炒與現沖現泡；位於老街核心區的「阿振麵茶」，則以香濃細滑、搭配麻花入口聞名；而「彥仲麵茶」也以手工製作，保存古早味。

沖泡時熱水徐徐注入，攪拌成稠糊狀，再依喜好加入芝麻粉，或搭配麻花、油條一同入口，甜鹹交融，格外迷人。這種吃法既保留了北方麵茶的底蘊，也融入鹿港港街生活的細緻節奏。如今走進鹿港老街，仍能在曲巷轉角聞見熟悉的炒粉香。從港口移民的異鄉滋味，到今日鹿港人共同的味覺記憶，這碗看似平凡的麵茶，炒熟的不只是麵粉，更是一座古城百年生活的溫度。