九層塔─特殊地方種，台味十足

◤文．圖／看見台灣基金會編輯群

九層塔之稱呼，有一說法為因其花序層疊如塔狀，而「九層」非指其剛好九層，而是以九引申為多，用以形容此種植物花序層疊繁多。九層塔並非台灣原生種植物，台灣的九層塔，一般認為最初應是17世紀時由荷蘭人引進台灣，後適應於台灣的風土氣候，成為特殊的地方品種。 

▋紅骨九層塔用於三杯，青骨用於湯品 

九層塔有兩個品種：其一為莖呈紫色的紅骨九層塔，因香味濃郁，常見於台灣的三杯料理中；另有白骨九層塔（或是青骨九層塔），莖呈綠色，葉片具清香，適宜作湯底清燉，亦常見於鹹酥雞中提香解膩之用。 

不論是紅骨或白骨九層塔，若從遺傳分子標誌結果觀察，皆為台灣的特殊地方品種，與其他品種之羅勒不同。九層塔喜歡曬太陽，台灣以中、南部為主要產地。 

台灣一般將九層塔與羅勒分開稱呼，當提及「羅勒」時，所指為西式料理常用的「甜羅勒」，風味較紅骨九層塔柔和；此外，泰式料理打拋豬使用之「打拋葉」，其實亦為羅勒屬之植物，因自泰語神聖羅勒音譯而來故讀為「打拋」。