火龍果（Hylocereus undatus）又名紅龍果，名稱來自鮮紅果皮與尖端帶綠的苞片，外觀宛如披著龍鱗。台灣常見的紅肉種與白肉種，都有紅色果皮。它是原產美洲熱帶地區的仙人掌科攀緣植物，肥厚枝條能儲存水分。

台灣早在1645年便引入栽植，早期多供庭園觀賞。1983年起，農友陸續從越南及中南美洲引進種原，逐步建立果品產業。台灣栽培以紅肉與白肉兩類為主，紅肉品種包括大紅、富貴紅及昕運1號「蜜寶」等。大紅果肉較鬆軟，蜜寶則以爽脆見長；白肉種也有清甜、爽脆的口感。主要產區分布於南投、彰化、屏東及台南，根據農糧署2025年資料顯示，全台產量約5.46萬公噸。

果肉添色，花朵也能入菜

火龍果產期為6至11月，中南部紅肉種可自5月採收到12月。果農以枝條扦插繁殖，搭架引導生長，再透過修剪、疏花疏果與套袋管理，部分品種需以其他品種花粉人工授粉，才能順利著果。夜間燈照透過延長日長或中斷暗期，誘導花芽形成，讓部分產區提早或延後採收，分散夏季集中上市的壓力。

彰化詩人謝四海在〈二林火龍果—讚〉寫下：「初看朱顏舒眼爽，旋嘗玉汁沁心涼。」描繪鮮紅果色與清甜滋味。火龍果含膳食纖維、維生素C與礦物質，紅肉種的色澤主要來自甜菜紅素。除了鮮食，也能搭配鮮奶、打成果汁，或製成果乾、果醬與冰品；苗栗與彰化農會開發的奶酪、客家菜包，也讓果肉為點心添色。果農疏花時摘除的多餘花朵，可酥炸、快炒或燉湯，也能曬乾保存。

台灣火龍果也逐步拓展海外市場，日本於2010年開放台灣白肉火龍果輸入，2024年再擴大開放台灣紅肉、紫紅肉及雜交種火龍果，讓更多台灣品種得以銷往日本。

鮮紅果皮裡的清甜，不僅妝點夏秋水果盤，也承載台灣育種、栽培與採後處理的累積成果。