台語俗諺「有錢吃鮸，無錢免吃」，不僅押韻巧妙，更深刻蘊含了過往的社會現實。早期在台灣沿海漁村，鮸魚因稀少而價格高昂，被視為宴席上的上等魚貨，只有富裕人家能在年節或婚宴享用。這句俗諺因而在漁村流傳開來，利用「鮸」（bân）與「免」（bián）的諧音，生動道出貧富差距。

一魚多用：鮸魚的價值與料理文化

鮸魚屬於石首魚科，在台灣俗稱「鮸仔魚」，主要分布於西部沿海及澎湖海域，產季集中在冬春之際（約11月至翌年3月），多以定置網、延繩釣和拖網捕撈。牠被譽為「十大台灣名魚」之一，肉質鮮美、捕獲量小，長久以來是老饕眼中的珍品。其魚肉細緻，宜以清蒸凸顯原味，亦常見於煮湯或紅燒；魚肚富含膠質，適合煨煮或砂鍋煲湯；魚頭則多用於熬製家常湯品。除了料理應用，鮸魚的魚鰾可製成花膠，是傳統「四大補品」之一（鮑、參、翅、肚中的「肚」），價值甚至高過魚肉。這種「一魚多吃」的智慧，不僅展現了庶民惜物的精神，也反映了其經濟價值，更說明了鮸魚在台灣飲食文化中的珍貴地位。

由於產量有限且需求殷切，鮸魚價格長期居高不下，導致了過度捕撈與棲地破壞。如今在市場上要尋獲野生鮸魚，已不若往昔容易。為此，台灣遵循多項國際漁業與海洋生物保育公約，例如1995年的《魚類種群協定》，積極參與跨界魚類資源養護，這對鮸魚等洄游性魚類的永續有重大意義。同時，農業部水產試驗所亦致力於鮸魚的人工繁殖與種苗培育研究，為該物種的保育提供技術支援。