清酒─和米酒釀製差別在「精磨」

◤文．圖／看見台灣基金會編輯群

在2023年的布魯塞爾世界酒類競賽中，台灣農村酒莊獲獎計有9件，其中台中市大安區農會酒莊「薯燒酎」及台中市霧峰區農會酒莊「初霧-純米吟釀、極清-大吟釀」榮獲金牌。證明即便不是稻米的知名產區，台灣人還是能靠努力，彰顯在地又國際的台灣價值。

▋日本吉野米，落地台灣百年

日治之前，台灣民間釀製酒的風氣即相當盛行。清酒最初於日治時期由日本人引入，但台灣的清酒釀造，自戰後幾乎中斷，至近20年酒類開放民間釀製後才重啟。目前除原台酒的林口酒廠外，民間有以「吉野米」為品牌釀造的獨立酒廠，皆致力清酒的釀造與推廣。

吉野，是花蓮吉安鄉舊名，日治時期日本移民帶來曾獻給天皇的製清酒米種，在台灣種植，命名為吉野米，已落地台灣達百年。花蓮農改場新育種出的「吉野1號」，成為釀清酒新寵。

今日，吉野米釀製的清酒以「吉野地酒」為名（以在地原料釀的酒），用清酒連結文化以及作物，訴說台灣歷史與風土的故事。

*飲酒過量，有害（礙）健康。未滿18歲禁止飲酒。酒後不開車，安全有保障