楊桃─做成蜜餞加冰，是古早味

◤文．圖／看見台灣基金會編輯群

楊桃在戰後持續改良，依果皮顏色分為青黃皮品系及紅橙皮品系；青黃皮系多為台灣在來種，紅橙皮系則為東南亞引進者為主。目前楊桃主要產地以台南、彰化為大宗。 

▋精品級楊桃開始問市 

《本草綱目》記載楊桃主治「風熱，生津止渴」，且「以蜜漬之，甘酢而美」。傳統上常製成蜜餞、果醬或是楊桃汁和冰品食用，將古法釀製的楊桃汁和鳳梨汁加在一起就成了「鳳桃汁」，用鳳梨的甜平衡楊桃的酸，盛夏最消暑；一碗幾塊碎冰配上醃了一年以上的楊桃蜜餞，就是恰恰好的鹹甜好滋味，也是懷舊的台灣古早味。 

台灣農民持續育種下，彰化二林的「軟枝楊桃」色如璧玉，細皮嫩肉、清新香甜，農民從內需市場開闢新局，進軍各大百貨公司成為「精品」級水果，果然一炮而紅，為延續楊桃精彩的滋味而努力。