蔥─1米高的蔥，展現台灣農民實力

◤文．圖／看見台灣基金會編輯群

青蔥為石蒜科蔥屬植物，為多年生草本植物。具香氣，氣味柔和，除用於料理增香外，亦可去腥解膩，常見於亞洲料理。台灣青蔥最早由中國傳入，後又引進日本的品種，現有北蔥、四季蔥和大蔥三大品種。台灣除宜蘭三星外，彰化及雲林亦為主要產地。

▋三星蔥是最出名的品牌蔥

三星蔥為宜蘭三星一帶所產之青蔥，實為「品牌名」。當地水質佳，適宜青蔥生長，且農民有獨到栽種技術，所產青蔥質地細緻、纖維少，風味溫和，廣受市場歡迎。三星所栽種青蔥品種為「四季蔥」，農民以稻草稈遮蔽根部，因此蔥白長得更長，終年皆可生長，但耐熱性差，適合冬季栽種。

蔥白辛辣氣味較鮮明，且具甘味，質感細緻濕潤，一般用以爆香或熬湯；此外，蔥白具有發汗功用，在中醫醫理中可治感冒。蔥綠則纖維較蔥白粗厚，多切絲或切花，在料理最後撒下作為點綴。

蔥除作為料理配角，三星蔥口感細緻、清甜，亦有以其為主角之「炒青蔥」；三星蔥做成的三星蔥油餅，更是每個經過宜蘭的遊客，絕不能錯過的好物。