望安花宅聚落──魚灶炊煙裡的漁村記憶 | 特色發掘

◤文．圖／看見台灣基金會編輯群

位於澎湖的望安花宅聚落，近年因聚落保存與文化教育活動而重新受到關注。在聚落的一角，曾經沉寂多年的魚灶再度升起炊煙，過去用來加工漁獲的生產設施，如今成為認識澎湖漁村生活的重要文化場域。由在地文化工作者曾依苓經營的島嶼情結文化工作室，透過示範操作與解說，讓遊客理解魚灶在花宅聚落歷史中的角色，使這項漁業文化重新被看見。

早期澎湖漁業發達，但在冷凍設備尚未普及之前，漁獲保存不易，居民便在海岸設置魚灶，將捕獲的臭肉鰮（學名：Etrumeus micropus，小鱗脂眼鯡，澎湖與台灣沿海常見經濟魚類）等魚類加工製成魚乾。魚灶工作多由婦女負責，其中負責「煮魚」者需要豐富經驗，是工序中待遇最高的角色。從漁港標得漁獲後，需先洗去粗鹽，再整齊排放在竹編的「披仔」（phi-á）上，由煮魚的人掌握火候烹煮。加工後的魚乾經日曬完成，再銷往馬公或台南等地。隨著漁船設備改良與冷凍技術普及，傳統魚灶在1980年代逐漸式微，成為見證澎湖漁村勞動與生活智慧的重要歷史遺產。

魚灶成為地方創生的動力

魚灶製成的魚乾與鹹魚，也是澎湖傳統料理的重要基礎。例如將鹹魚切碎與白飯拌炒的鹹魚炒飯，或搭配蔬菜燉煮的家常鹹魚湯，都是漁村常見的餐桌滋味。臭肉鰮曬成魚乾後，經火烤或油煎即可食用，鹹香濃烈，常與白粥搭配。

近年來，隨著花宅聚落保存計畫推動，魚灶也迎來新的生命。曾依苓當年為了替家鄉做些事情而就讀文化資產保存研究所，畢業後回到望安。當雲林科技大學團隊在花宅執行聚落保存計畫時，她參與修復祖輩留下的曾家魚灶，也因此開始利用魚灶進行文化教育與導覽活動，昔日支撐漁村經濟的魚灶，轉化為文化教育與地方創生的媒介，讓花宅聚落的歷史記憶在炊煙再起之際，持續與新的世代連結。