粄條─客家經典米食代表 ，Q滑順口

◤文．圖／看見台灣基金會編輯群

台灣的客家聚落以北台灣的新竹與南部高雄美濃為主。粄條一詞多用於新竹客家聚落，南部則因為客家人叫毛巾為「面帕」，粄條做出來最原始的形狀猶如方型毛巾，因此高雄美濃、六堆等客家庄便有了「面帕粄」這個粄條的獨特稱呼。

南北客家人飲食習慣稍有差異，粄條也有了「北新埔、南美濃」的不同風味。

▋北新埔、南美濃 南北客家粄條各有風味 

早在19世紀初期，蔗糖、茶葉和樟腦三大經濟作物集散地的新埔，商業極盛，商人肚子餓時最喜歡吃一碗湯粄條，直到現在新埔粄條人氣依舊，週末假日新埔鎮上三步一間的粄條小吃店永遠擠滿人。

新埔粄條的特色是每個店家都有自製獨門配方的油蔥酥，加上醬油、糖醃製過後再炒的豬肉絲與高湯，就是一碗美味的湯粄條。此外還有炒粄條。

高雄美濃鎮上的粄條店也是同樣盛況，尤其是美興街，聚集超過30家的粄條店，又被稱為「粄條街」。至今，美濃人仍習慣吃粄條當早餐，所以大部分的店家一早就開門。

美濃粄條的特色為粄條比較薄、口感粗細不一，配料必定加入美濃特產的小韭菜，以及汆燙過之瘦肉片，熟門熟路的老饕還會淋上一些台南的古早味「白兔牌」烏醋。下次造訪美濃，不妨一試。