山胡椒（學名：Litsea cubeba (Lour.) Pers.）又名山雞椒、山蒼子，為樟科木薑子屬落葉灌木或小喬木，是台灣原生植物，也分布於亞洲其他地區。「馬告」源自泰雅族語，亦拼作Makauy。新北烏來、新竹尖石、南投仁愛及花蓮山區的林道旁、向陽林緣，都能見到它。

山胡椒春季開花，果實由綠轉黑，作香料常於青熟期採收。果實與葉片皆有芳香，果實精油中的檸檬醛與檸檬烯，是檸檬、柑橘香氣的重要來源，與薑、胡椒般的辛香交織。

人工育苗，延續部落調味智慧

馬告為雌雄異株，僅雌株結果，過去繁殖困難。花蓮區農業改良場研究將種子發芽率提高至70％，並技轉秀林鄉公所推廣種植，2026年植株已結果，人工栽培已有實績。

馬告果實可乾燥、鹽漬保存，嫩葉也能入菜。與雞肉、香菇燉湯，或放入石斑魚腹清蒸，皆能添香；也可滷肉、煮排骨湯，製成香腸與臘肉。敲碎後搭配蒜末、薑絲、辣椒與白芝麻油拌茭白筍，則襯托筍片清甜。

2017年，陳耀訓與助手周小槿等團隊成員赴法國南特參加世界麵包大賽，以馬告熬煮土鳳梨入作品，團隊奪冠。2018年，MUME林泉等主廚在澳門「亞洲50最佳餐廳」系列活動示範料理，以馬告風味清湯搭配石斑魚與愛玉。

屏東AKAME曾以馬告搭配窯烤牛小排；台北豐舍則以瑞穗馬告製成風味油，烹製「馬告功夫鴨」。巧克力也有馬告香：福灣「62％馬告黑巧克力」獲2020年世界巧克力大賽亞太區金牌及當地食材特別獎；可可雅米「75％馬告黑巧克力」獲2023年亞太區銅牌。

一粒果實，連結部落經驗、栽培研究與料理巧思，讓山林的檸檬辛香，在湯鍋、麵包與巧克力中延續新的滋味。