永續森林五感療癒─產地餐桌之旅

◤文／特約作家一Melody

▋走進森林裡吃個飯

到森林裡吃個飯，這不僅是一次簡單的用餐，更是一種對永續生活的實踐。

▏太平山國家森林遊樂區（圖片來源：林業保育署）。

在太平山國家森林遊樂區，不僅能沉浸在大自然的美景中，還能享受到由宜蘭在地有機食材製作的美味佳餚。 

太平山國家森林遊樂區不僅可享受日治時期稱為「旭澤」的夢幻溫泉，更是推廣永續森林美食的典範。園區裡闢有兩座水槽供遊客煮蛋，泉水送入山莊後仍保持約75℃。 

當地餐廳也以「地產地銷」為理念，採用宜蘭在地的有機生鮮農產品，確保食材的新鮮和安全，特別是「米」——宜蘭縣冬山鄉所產的優質在地米。2018年，太平山餐廳從農委會農糧署取得「台灣米標章」認證，推廣冬山鄉1600公頃好山好水種出的飽滿米質。 

▏太平山國家森林遊樂區當地餐廳（圖片來源：太平山莊餐廳）。

森林、農場與餐廳的合作不僅促進地方經濟、穩定有機農產品市場，也落實生態旅遊並降低碳足跡。 

在雲霧繚繞的步道中，阿里山國家森林遊樂區以當地盛產的高山雲筍烹出好菜；東眼山國家森林遊樂區也設有環保署認證的綠色餐廳，在以柳杉和杉木組成數百公頃的人造林地中，同時享受森林浴與美食風味探索，深度體驗「綠色旅遊」的慢食之味。 

▋植物獵人與主廚的對話

來到台灣屏東縣高樹鄉，有一個充滿生命力和熱情的地方——辜嚴倬雲植物保種中心。這裡是世界上最大的熱帶植物保種中心，收藏了超過3萬種植物。洪信介，綽號「阿介」，是一位從小過動、只有國中學歷，卻成為國家地理頻道認證的植物獵人，在這裡擔任重要的角色。 

洪信介和他的團隊致力於保護和保存瀕危的植物種類，將這些珍稀植物從遙遠的國度帶回台灣，並成功讓它們在異地生存。

他的工作不僅僅是蒐集和保存植物，還與各行各業的專家合作，讓這些植物在不同的領域發揮更大的價值。其中一個令人矚目的合作，就是與法朋甜點主廚李依錫的跨界創作。 

李依錫是台灣著名的甜點師，擅長將台灣本土的農產品運用在法式甜點中，創造出獨具特色的美味。

他曾與許多不同的農家合作，將當地的新鮮食材融入創作中。例如雲林青農耕種哈密瓜，因為李依錫的穩定契作銷量，使得這些嬌貴哈密瓜能在異地落地生根。 

洪信介與李依錫初次見面時，立刻產生共鳴。兩人都有一個共同的心願，就是讓本土植物與農產品為台灣的未來留下印記。 

於是，洪信介帶來了一株台灣原生香料植物——馬告，並與李依錫共同創作了「馬告起酥」。法式千層酥被賦予奶油香氣又堆疊著濃郁胡椒與薑香，風味獨特且層次分明，收錄在法朋「漫步台灣」餅乾禮盒，與嘉義阿里山烏龍茶、埔里有機栽培山形玫瑰、霧峰東北方丘陵群山中採集的龍眼……譜成台灣原始林與國際甜點舞台的美好相遇。 

▏法朋漫步台灣餅乾禮盒（圖片來源：法朋）。

▋享受美食，同時體驗永續森林的魅力

永續森林與從它誕生的風味，在台灣藉由「深度旅行」商機而日益蓬勃。 

例如，近年來因環境開發、馬告主幹遭到濫砍，導致山林中的野生馬告數量愈來愈少，位在新北烏來的有餐廳便大膽轉型，積極復育馬告樹、開放參觀推廣泰雅族傳統香料植物的應用，手作帶有檸檬清香的獵人馬告香腸人氣極高。 

▏谷繞有機農場（圖片來源：谷繞有機農場）。

往新竹尖石鄉的泰雅部落，也有餐廳開發馬告燒鴨風味料理，與馬告溪蝦、馬告鱸魚搭配獵人包飯一起享用，與當地農場合作以儲備糧食、智慧生火體驗吸引深度旅人，​​帶來森林五感療癒的豐富旅程。 

這些舉措不僅推動了生態旅遊的發展，也體現了林下經濟與永續循環的概念，讓人們在探索自然之美的同時，也能促進資源永續利用，讓遊客在享受美食的同時，體驗到永續森林的魅力。