鷄籠中元祭是台灣歷史悠久的中元祭典，也是第一項獲中央指定的無形文化資產的重要民俗活動。其歷史可追溯至清咸豐元年（1851）的漳泉械鬥；咸豐五年祭典開辦後，逐漸形成字姓宗親輪值主普制度（不同姓氏輪流主辦）。地方人士為化解衝突、撫慰亡魂，收埋罹難者遺骸，並以共同祭祀取代籍貫之爭。開基老大公廟奉祀的「老大公」，也成為無主亡魂與地方和解的象徵。

祭典自農曆六月最後一日深夜的開燈夜展開，七月初一開龕門，七月十四日，各姓宗親會將寫有姓氏的水燈頭送往望海巷海濱施放，以燈火引導水中孤魂前來受供，翌日則在主普壇舉行中元普度。盛大的科儀之外，供桌上的食物同樣承載著基隆人的祈願。各式糕餅既用來款待亡魂，也藉名稱、形狀與堆疊方式寄託吉祥寓意，其中由傳統糕潤層層疊成的「糕潤塔」，就是代表性的糕餅之一。

軟中帶Q的糕潤

糕潤俗稱「糕仔潤」，屬於傳統糕餅的一種。一般作法是先將糯米炒過後磨成粉，再與油、糖混合製作，依口味加入綠豆或油蔥等配料，最後定型、蒸熟。

經過炒米、磨粉與蒸製，糕潤不像發糕般蓬鬆，也不同於一般糯米糕的黏韌，而是質地細密，入口柔軟、微帶粉質與彈性，咀嚼後逐漸顯出糯米的黏潤。綠豆口味帶有溫和豆香與甜味，油蔥口味則鹹香鮮明。普度時，基隆人將大小不同的糕潤由大至小堆疊成塔。「糕」與「高」同音，逐層升高的塔形，寄託步步高升、家運興旺的願望。

從普度供桌到糕潤塔，這份軟中帶Q的傳統米食，不只是一項祭品，也是將和解與祈願層層堆起的基隆地方記憶。