旗魚丸是許多台灣人熟悉的滋味，它可以拿來煮湯、配米粉，也是台東成功一帶常見的地方加工食品。「旗魚」並非單一魚種，而是劍旗魚（Xiphias gladius）、黑皮旗魚（Makaira nigricans）等大型洄游魚類的通稱。宜蘭蘇澳、屏東東港與台東成功鎮新港（成功漁港）等地皆與旗魚漁獲或交易有關；其中，東部旗魚盛產期多在秋冬至翌年春季，新港漁港則是旗魚漁獲重要集散地，也使旗魚丸成為當地漁業與飲食文化的一部分。

製丸的彈性，來自控溫與打漿

製作旗魚丸時，先將魚肉去皮、去刺並修除筋膜，再絞碎、加鹽打漿。鹽能使肌原纖維中的鹽溶性蛋白溶出，經攪打形成黏性，受熱時凝結成有彈性的網狀結構。打漿須維持低溫，以免蛋白變性。適當冷凍保存的魚肉仍可用於加工；品質關鍵在凍藏、解凍、鹽量、溫度與攪打程度，不能只用「現流」或「冷凍」判定優劣。加工也把漁港拍賣場的季節性漁獲，轉化為便於保存、料理的地方滋味。

循著魚丸的原料回到成功外海，便能進一步認識新港地區的鏢旗魚文化。進行鏢旗魚捕撈時，鏢手站在船首鏢台（船首平台），先以眼力與經驗辨識水面魚影，再逐尾投鏢。這種漁法依賴人力、技術與團隊合作，捕獲量有限，較不易造成大量混獲（非目標漁獲），也常被視為相對友善的漁法。2019年，「台東新港鏢旗魚」登錄為傳統知識與實踐文化資產，保存的不只是技術，也包括辨識海象、魚況與團隊協作的知識。成功漁港周邊的信仰、節慶與觀光活動，也持續讓旗魚成為地方認同的一部分。

從一碗熱湯裡的彈牙魚丸，到鏢手、信仰與節慶，旗魚丸連結了產業、飲食與漁村文化；認識食材來源與選擇適當漁獲，才能讓這份東海岸滋味延續下去。