貢丸─發音來自台語的「打」

◤文．圖／看見台灣基金會編輯群

貢丸源自中國，由先民來台時引入，然而其起源眾說紛紜，常見者有「孝子」說和「上貢」說，據文史工作者陳錦昌考究，貢丸是傳統吃食，以手藝代代相傳，雖無孝子亦無上貢之佳話，但無損其美味。

▋新竹貢丸使用溫體豬

如今知名之貢丸業者多數早期兼營魚丸生產，兩者兼有販售。例如進益摃丸的創辦人葉榮波，早自日治時期1938年起，即於新竹城隍廟邊販售自製貢丸、魚丸。而今日台灣街市所見之貢丸，多為機械化生產、大量製造，傳統人工製作者較為罕見。

新竹貢丸美味的原因在於：使用新鮮溫體豬肉製作，即所謂的「活肉」。加鹽後打至「出膠」，並反覆捶打至呈肉漿狀，利用蛋白質的鍵結性形成網狀結構，形成彈性口感製作而成。

「貢丸」之名，即來自其製程中反覆「摃」（台語「搥打」的發音），體現台語中形容食物時的慣例，兩字之食物名，其第一字為作法或形容，第二字為食物樣貌，如甜「粿」、粉「粿」，摃（捶打過的）「丸」。