小籠湯包─源自江南勝江南

◤文．圖／看見台灣基金會編輯群

1949年國民政府遷台時，因當時政府要員多為江浙出身，故江浙菜風靡一時，精緻的小籠湯包也隨之來台，成為達官顯貴喜愛的點心之一。

後來在台灣街頭，小籠湯包漸漸成為平民美食。然而，1993年一則刊登於《紐約時報》旅遊版的「世界十家美食餐廳」報導，以「樸食無華卻蘊含許多誘人美食」形容入榜的鼎泰豐，吸引全球的眼光，目前海外已有超過160家店，完勝江南地區最有名的上海南翔小籠包。

▋鵝肝、黑松露、起司、蟹粉口味

為了進軍海外，鼎泰豐將製作流程全面標準化，例如一顆湯包5克重、每顆麵皮18摺，其風味與嚴謹使日本人為之瘋狂。

不過，根據2012年蕃薯藤輕旅行舉辦的「全台人氣小籠包評比大PK」活動，有65萬人投票參與，再由美食評論家、美食記者及美食部落客等秘密客試吃評分，選出全台10大人氣小籠包，拿下第一名的，是點水樓，小籠包有19摺。第二名是鼎泰豐。

台灣的小籠湯包蒸熟以後，一口咬下便湯汁四溢，配上細薑絲及醋、醬油，精緻的享受有富貴人家吃食的氣氛。

有高檔一點的餐廳，推出8種顏色、8種口味，包括鵝肝、黑松露、起司、蟹粉、川味。街邊則到處可見以「鼎泰豐的品質，路邊攤的價格」為口號的小店，平價實惠。小籠湯包從江南過了台灣海峽，躍上世界舞台成枝頭鳳凰。