山苦瓜─從山產店熱炒到生技新星

Discovery

Taste of Taiwan

山苦瓜是山產店常見的特色菜，顏色深、個頭迷你，30～50公克，一斤賣180元。山苦瓜「花蓮4號」富含三萜類、山苦瓜皂苷、苦瓜蛋白等營養成分，萃取出純度99.9％的苦瓜精華，白色粉末狀，則有機會轉為醫藥之用。

◤文．圖／看見台灣基金會編輯群

「

苦

瓜之父」花蓮農改場副研究員全中和，從1998年起收集地方特色種原，再選育高雌花品系作為育種親本，不斷嘗試，育種出的山苦瓜「花蓮1號」至「花蓮8號」各有不同商業價值，不斷上新聞。

▋原住民庭院中常種植山苦瓜

1～3號主要做為山產店炒菜用。其他品種命運則大不同，因國科會農業生物技術國家型科技計畫把苦瓜納入「中草藥保健產業」化重點研究目標，4～8號品種「華麗轉身」參與計畫大學研究使用。

山苦瓜是原住民餐桌上的日常菜餚，很多家庭會種植於庭院之中，令其攀繞圍籬之上，煮飯時隨手就摘取食用。山苦瓜除了瓜體本身可食用之外，原住民亦會採收山苦瓜葉煮食，靠近部落的山產店中因此常見到這道菜餚，甚至在一般的菜市場已可見到山苦瓜。

山苦瓜生性強健、少病蟲害；喜溫暖、耐熱性強但不耐寒，全株有特殊氣味，較一般苦瓜矮小。山苦瓜又名野苦瓜、短果苦瓜，為台灣原生種作物，蹤跡遍布全台，從頭城、花蓮海邊山上、雲林河灘乃至恆春都可以見到。

Explore more

楊桃─做成蜜餞加冰，是古早味

楊桃原產於亞洲熱帶地區，別稱眾多，又名陽桃、五斂子等，因果實橫切面呈現星形，英語系國家談楊桃，比起正式的英文名Carambole，可愛的Starfruit（星星水果）反而廣為人知。

Guava: From National Fruit to Global Stage—State Banquets and Michelin Menus

Guava stands as one of Taiwan's quintessential national fruits, originally native to tropical America and brought to the island during the Age of Exploration. Available year-round, these crisp, sweet fruits are sold everywhere from bustling night markets to street-side stalls, with major growing regions in Kaohsiung's Dashe and Yanchao districts, plus Changhua County's Shetou Township.

空心菜─暗示「有心招待，無心留客」

原產於東南亞的空心菜，約於中國宋代時傳至東亞，北宋的《嘉祐補注本草》中即以「蕹菜」之名留下紀錄。

# 原住民 # 在地蔬菜 # 原生種 # 農業技術培育 # Highlights

iSee Taiwan

Alliances

iSee Taiwan Foundation

TEL: +886 2-5577-5568

FAX: +886 2-8502-5353

E-mail: Contact@iseetaiwan.org

Add: 7F., No. 267, Lequn 2nd Rd., Zhongshan Dist., Taipei City 10462, Taiwan (R.O.C.)