水蜜桃─嬌貴的極品水果，本地人獨享

◤文．圖／看見台灣基金會編輯群

高山水蜜桃可溯源於1958年自日本與美國所引進近50多種之高海拔水蜜桃品種，經多年試驗、培育所成，品質優良、早有口碑，口感香甜嫩滑又多汁，凡嘗過必難忘懷。 

但這嬌嫩異常的高山水蜜桃，因為不耐長途運送，難以外銷，反而成為台灣在地人才能獨享的美味。也因此，儘管進口水蜜桃是本地高山水蜜桃產量的兩倍，這些嬌滴滴的水果還是有一批緊緊跟隨的忠實粉絲，尤其是桃園縣復興鄉的拉拉山水蜜桃，被列入台灣「極品水果」名單中。 

▋克服地形環境障礙 果農栽種平地水蜜桃有成

然而，高山地勢陡峭、過度墾殖易造成環境危機。果農轉向引種低需冷性桃（Low-chill Peach），又稱為「平地水蜜桃」或「熱帶水蜜桃」，如：白玉、紅金、珍翠及杏桃等品種，皆屬近年平地栽種之水蜜桃，口感軟嫩、香氣佳，品質不輸高山水蜜桃。台中東勢、新社、太平地區，以及南投、苗栗的低海拔山區，甚至是高雄的桃源與那瑪夏地區都有平地水蜜桃。 

水蜜桃不僅鮮果可食，還能製成果乾、果醬，更在青農努力下成為釀酒原料。如今在台灣可以喝到水蜜桃精釀啤酒，享受在地水蜜桃打造充滿甜蜜風味的水蜜桃酒，是感受台灣風土時不能錯過的美好滋味。