位於台灣最北端的離島馬祖，有一種獨特的湯品，無需倚賴繁複的中藥材，卻同樣能達到驅寒暖身的功效，那便是源自閩東文化的「紅糟魚湯」。 馬祖多數居民的祖籍為福建的連江與長樂，同屬閩東文化圈。由於地處海島，居民們以捕魚為生，海鮮自然成了餐桌上的主角。因海島資源有限，福州菜的精緻風格難以在馬祖完整復刻。然而，福州人釀酒的傳統與運用酒糟入菜的智慧，卻在此地被完整保留並發揚光大。 

「紅糟」是釀造馬祖老酒時產生的珍貴副產物。每年12月到隔年清明節前，馬祖人用糯米與紅麴發酵，先釀出醇厚的老酒，也得到了 有獨特香氣和色澤的紅糟。它不僅是調味料，在過往物資匱乏的年代，更是保存食物、增添風味的生活智慧結晶。 

獨有傳統美味，養身又暖心 

紅糟魚湯正是此一智慧的完美體現。在馬祖海風凜冽的寒冬，這碗湯以其溫潤滋養的特性，成為當地居民驅寒暖胃的首選。其藥膳風味並非來自多種中藥材的堆疊，而是純然源自紅糟這項發酵產物。 紅糟含多種胺基酸、微量元素（如鉀、鈣、鐵）及紅麴菌素K、γ-胺基丁酸、有機酸，被視為天然養生聖品。製作紅糟魚湯，經驗豐富的馬祖人總在湯品烹煮末段才加入糟泥，使湯汁更溫潤，並融入醇厚酒香。 

湯裡使用的魚種也很講究，冬季盛產的海鰻、油脂豐厚的黃魟，都是滋味醇厚的上選。儘管傳統釀酒技藝面臨傳承危機，馬祖人仍盡力讓這份傳統持續傳承與創新，從紅糟肉、紅糟炒飯到紅糟披薩、紅糟冰淇淋，透過多元的產品和體驗，不僅守住了閩東的釀酒智慧，更讓這抹豔紅在海島風中持續飄香。