三星蔥美味的秘密—宜蘭「好水」滋養出美食寶庫

有人說：「到宜蘭，別忘了帶把傘！」地處台灣東北部的宜蘭，西邊是雪山山脈，南邊為中央山脈，承接住北、西、南三面的水氣，帶給這片土地年均雨日超過200天。拜自然賜予的豐沛雨水、河水、湧泉，澆灌了蘭陽平原；地表水滲透到土壤裡造成的伏流水，更像是天然地下水庫，能於夏季旱季適時補位。不但讓宜蘭成為全台唯一沒有水庫卻從不缺水的縣市，更成就了自然山林、美味食材。

▋好水養出三星蔥，小攤到米其林餐廳都愛用

水，連結起宜蘭人的生活、生產與生態，也形成當地豐厚的水文化底蘊。

比如說， 三星蔥是細蔥群中的「四季蔥」，產地宜蘭三星鄉受到雪山山脈的水源滋養，加上蘭陽平原的頁岩地質濾水良好，日夜溫差大，地理環境與氣候條件得天獨厚，種植出的青蔥，蔥白特別長，纖維細緻，烹煮後辛辣味低，清脆的口感，深受眾多饕客喜愛。也因為三星蔥非常受歡迎，除了市場拍賣通路、餐廳飯店收購，以及宜蘭當地市場販售之外，甚至出現了其他地區宣稱的三星蔥，卻不是由三星鄉生產的冒牌貨。

三星蔥不僅吸引遊客到三星鄉親自體驗拔蔥、洗蔥、煎蔥油餅，蔥農坐在家門前的方形洗蔥池邊，先輕輕刷洗蔥白，將蔥白上的土塊去除，再剝去蔥膜及黃葉，細心清洗剛採收青蔥的模樣，是宜蘭特有的景象，也是在地的生活文化。

清洗好的三星蔥，是從小攤到米其林級餐廳、星級飯店主廚都青睞的好食材。三星、礁溪、頭城等鄉鎮都有好吃的三星蔥蔥油餅，外皮焦酥，內餡滿滿多汁香甜的三星蔥，值得品嘗。

此外，礁溪鄉的林美村、二結村，還有員山鄉的大湖、枕山以及內城休閒農業區，也是拜宜蘭多雨潮濕的氣候，雨量充沛、排水良好，適合金棗生長，全台每10顆金棗就有9顆來自宜蘭，其中以員山鄉和礁溪鄉的產量最多。民國60年代曾經因為金棗外銷到日本，而經歷了光輝的歲月。宜蘭的金棗品種以長實金柑為主，果肉較酸，大部分加工成蜜餞，讓滋味轉為酸甜可口。

▋「鴨稻共棲」孕育好米與鮮美鴨肉

事實上，宜蘭人不僅珍惜大自然資源，也善用智慧築建起美食寶庫。農民們以「鴨稻共棲」的模式涵養農地，休耕期將成鴨放入農田，鴨子划水時腳掌能翻攪土壤，抑制雜草生長，排出的糞便就是天然肥料、增加地力。

插秧後，將小鴨趕進田裡放養，在稻田間，吃雜草、害蟲和繁衍速度快速的福壽螺，就不必施用化學農藥與肥料。生產出的稻米結實飽滿，煮出來的飯粒味美香Q；在田裡走跳的鴨子，因為體格強壯、肉質鮮美，也販售給餐廳、小吃店。

▋豐沛水資源，營造四季親水環境

宜蘭的水，不只是滿足人們的口腹之欲而已。礁溪以溫泉聞名，日治時代日本人在此設置公共澡堂和旅舍，開啟溫泉的商業用途，近年來則被規劃為溫泉觀光特定區。

由於礁溪溫泉溫度未超過攝氏60度，農民還引溫泉水種植溫泉空心菜、番茄等蔬菜、花卉和稻米，是台灣其他溫泉區所沒有的特色。礁溪溫泉含豐富礦物質，農民以溫泉調節田間四季水溫，適宜蔬菜成長，入口清脆香甜，滑嫩好吃。