小白菜─是大白菜的「祖先」

◤文．圖／看見台灣基金會編輯群

小白菜為台灣夏季常見葉菜之一。因為大約25至30天即可收成，是各式蔬菜中生育期相當短的作物，因此颱風過境後造成市場上葉菜類農作物供應短缺時，小白菜往往能快速復耕、上市。

小白菜原產於中國長江流域，最早的栽種記錄可見於西晉，明鄭時期引進台灣。1685年編撰的《台灣府志》中記載：「菘，莖扁薄而白，葉青白色。一種莖圓厚，微青；又一種差小，名六月白。本出北地，近亦有團束似山東者，葉青碧，葉潔白。蘭地以頭圍者為勝，然味遜於山東。」足見當時台灣至少已種植小白菜、青江菜與大白菜三種不同種類的白菜。

▋小白菜家族成員超級多 營養美味又有中醫療效

現今小白菜在全台各地皆有栽種，因為易於雜交，品種豐富且具多樣性，市場上買到的青江菜、油白菜、小松菜、塔菜、塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜、烏塌菜、油菜、小油菜、菜薹……其實都是小白菜家族成員。

從中醫觀點，小白菜味甘、性平，可解熱除煩、利腸胃。且每一百公克小白菜的鈣質含量與牛奶幾乎相同，加上本身含有豐富的維生素C，能促進鈣質的吸收，是良好的鈣質來源之一。