茶席X台菜─佐餐新潮流

◤文／特約作家一Melody

日治時期（1895年至1945年）是台灣茶產業的轉型期。日本政府引進科學化製茶技術，在南投建立魚池紅茶試驗支所，使台灣紅茶在國際市場上具備競爭力。同時，台灣特有的包種茶與烏龍茶也持續發展，形成多元並進的茶產業結構。

戰後初期，台灣茶業延續日治時期的製茶技術，但隨著國際市場變化，產業重心逐漸轉向。1950年代，南投凍頂烏龍茶興起；1970年代後，內銷市場轉旺，高山茶開始發展；1980年代起，台灣茶產業轉向精品化路線，推動產地認證與品牌經營，奠定了今日台灣茶作為高品質精品茶的國際形象。

▋獨特的台灣式茶席文化

1970年代後，台灣發展出獨特的「茶藝」與「茶席」概念，強調茶的品質、沖泡技巧與環境氛圍的和諧統一。而台灣的茶席文化，有別於中國傳統的「茶道」或日本的「茶道」。

台灣茶藝師許秋霞在《台灣茶藝文化的形成與發展》中指出，台灣茶席的獨特之處在於它融合了中國傳統茶文化的精髓，同時吸收了日本茶道的美學理念，再結合台灣本土文化元素，形成一種更為開放、靈活且具現代感的茶文化表現形式。

台灣茶席與中國傳統飲茶文化的主要差異在於，台灣茶席更強調茶具的藝術性與整體環境的氛圍營造；沖泡方式上，台灣發展出「工夫茶」的精緻技法；此外，台灣茶席更注重茶與食物的搭配，形成獨特的「茶食文化」。

▋Tea Pairing的演進

喝茶配菜是華人傳統飲食文化的一部分。傳統上，茶多作為餐後飲品，用以解膩或幫助消化。在台灣早期農業社會，農家常以烏龍茶或青茶配合簡單的鹹點，如茶葉蛋、鹹豆漿等。而在宴席上，則常見以清茶搭配豐盛菜餚，以平衡油膩感。

近年來，隨著飲食文化的精緻化，台灣開始出現創新的Tea Pairing概念。不同於西方的Wine Pairing（酒食搭配），台灣的Tea Pairing更強調茶與食物之間的相互提升與和諧共存。有餐廳以鹿谷凍頂烏龍搭配清爽前菜，以武夷岩茶配合主菜，再以普洱茶化解油膩感。這種搭配不僅考慮味道的互補，更注重口感的層次變化與用餐節奏的掌握。

亦有餐廳不同於傳統「以餐搭茶」的思維，而是「以茶帶餐」，讓茶品從配角躍升為主角，成為菜餚發想的核心靈感。讓茶不再只是餐後飲品，而是以侍酒的形式「侍茶」，每款茶品都放在精緻的葡萄酒杯中，從嗅覺到味覺打造全新體驗。如宇治煎茶的昆布旨味提升海鮮鮮甜度；大吉嶺春摘茶的成熟花果香襯托白蘆筍的清甜；而南投貴妃烏龍的木質調與花蜜香，則與香煎雞皮、馬告和月桃葉的柑橘調香氣交織，創造層次豐富的味覺饗宴。

▏台灣開始出現創新的Tea Pairing概念，茶不再只是餐後飲品，而是以侍酒的形式「侍茶」，每款茶品都放在精緻的葡萄酒杯中，從嗅覺到味覺打造全新體驗。（圖片來源：元紀．台灣菜）。

目前，台灣的Tea Pairing仍處於發展初期，但已展現出巨大潛力──台灣擁有豐富多樣的茶種與優異的製茶技術，加上精緻的本土料理傳統，為Tea Pairing提供了得天獨厚的發展條件。未來，台灣Tea Pairing的發展可能有幾個方向：一是更深入研究不同茶品與食材的科學搭配原理；二是結合現代飲食趨勢，發展健康導向的Tea Pairing；三是推動國際交流，將台灣的Tea Pairing概念推向全球舞台。

這不僅是一種飲食方式，更是台灣文化軟實力的展現。透過茶與食物的完美結合，台灣能向世界展示其獨特的飲食美學與文化內涵。