肉圓─南蒸北炸，互別苗頭

◤文．圖／看見台灣基金會編輯群

肉圓外皮以地瓜粉、太白粉、樹薯粉等製成8公分左右半透明的圓形，是主流形狀，但也有三角形的。內餡以豬肉、筍為主，豪華一點的加香菇、干貝，南部特愛加蝦仁搶風頭。 

如今，肉圓已成為台灣的代表性小吃，然其吃法南北有別，正如同粽子各有南北擁護者一般，各有愛好、壁壘分明。

▋安東尼．波登來台報導過 

同樣是肉圓，烹煮的方式卻有「南蒸北炸」的差異。南部以蒸熟的肉圓為主，甚至還有放涼後食用的冷吃肉圓；北台灣的肉圓則多油炸，外酥內嫩。埔里亦有名店發展出特別的吃法，油炸肉圓送上後，饕客們都熟練的先將沾上甜鹹調料的外皮吃掉，留下填滿竹筍與肉塊的內餡，淋上一碗大骨湯後又是一道湯鮮味美的好菜，別具滋味。 

作為台灣的經典小吃，肉圓的獨特風味就連國際傳奇名廚安東尼．波登都特別報導，他曾為《波登的世界旅遊指南》一書到訪台灣，並於基隆廟口一節寫下肉圓的故事。這單純、地道的台灣滋味，也有能力走出台灣、邁向世界。