跟著《臺灣漫遊錄》吃美食：米苔目—我應該叫米篩目，昔日的小確幸

◤文．圖／看見台灣基金會編輯群

從前人力來回滾動摩擦篩出米苔目的方法，耗時又耗體力，近年來多以機器直接擠壓成型。 

米苔目伴隨著台灣務農時期的每一個打拚時光。農家在插秧與收割時節特別忙碌，一天除了早、中、晚三餐外，還會在早上8～9點，以及下午4點左右再吃一次點心，補充體力，有時稀飯配醬菜、有時就是將米做成各種變化，例如：鹹粿或是米苔目。 

▋鹹食口齒芳香，甜食沁涼舒暢 

台灣的米苔目，可甜也可鹹。鹹食，也就是農夫們的吃法，最常熬煮一鍋大骨湯，加入米苔目、油蔥酥、韭菜、香菇、蝦米或肉燥，清淡又夠味。除了農夫，也是尋常的常民小吃，清早拉板車運送蔬果到市場交易、孫子玩了滿身汗回家找阿嬤，這時來一碗可口的米苔目熱食充飢，很滿足。 

在燥熱的夏天，米苔目搖身一變成為甜食，碗裡的米苔目和綠豆、仙草、粉圓、粉粿……等配料加入糖水和冰塊，或是用刨冰機搖出綿密的刨冰，就是一道沁涼的古早味甜點，昔時的「小確幸」。 

一條條雪白晶瑩、QQ軟軟的米苔目，抓住了台灣人的胃，也承載著台灣人的美好記憶。