蔥油餅多被放在中國北方麵食脈絡中理解。至於民間常見的遠古起源說，目前缺乏足以直接證明現代蔥油餅形制的可靠文獻，因此宜以北方麵食傳統來理解。1949年前後，大批軍民遷台，各省麵食技術進入眷村。在眷村生活中，麵粉、油、鹽等相對容易取得，材料簡單、能快速飽腹的餅食，逐漸成為日常滋味。國家文化記憶庫也記錄，早年駐守馬祖的北方士兵曾把在地野蔥揉入麵糰，以老酒瓶碾製成大片薄皮後下鍋煎烤，使這張餅皮留下遷徙與落地的痕跡。

一張餅皮煎出各地變化

傳統做法多將麵糰桿開，抹油、撒入青蔥，再捲疊、壓平，以鍋煎出外酥內韌的層次。青蔥學名為 Allium fistulosum L.，辛香氣味遇熱後轉為甘甜，是餅香的核心。台灣攤商又加入雞蛋、九層塔、起司、玉米、辣醬或豆腐乳醬，也發展出拍鬆層次的蔥抓餅。花蓮炸蛋蔥油餅以油炸餅皮搭配半熟蛋，切開時蛋黃流出，成為代表性街頭小吃；宜蘭則運用蔥白長、纖維細緻的三星蔥，並把採蔥、洗蔥與蔥油餅 DIY 串成食農體驗。

蔥油餅如今既是日常點心，也成為辨識台灣小吃創意的一張名片。台北公館夜市的雄記蔥抓餅，獲《台灣米其林指南》必比登推介，成為蔥抓餅登上國際美食指南的一例。在洛杉磯、紐約等城市的台灣餐廳與台美餐飲創作中，也可見蔥油餅元素。從眷村廚房、離島軍民生活到夜市與海外餐桌，蔥油餅以最樸實的麵粉、油與蔥，持續煎出台灣飲食的移動、融合與創新。