牡蠣（學名：Crassostrea angulata），台灣俗稱蚵仔，以其豐富的營養價值與鮮甜滋味，有「海中牛奶」美名。台灣牡蠣養殖已有兩百多年歷史，產區主要分布於彰化、雲林、嘉義、台南、屏東及澎湖等地，年產量在1.6萬至2萬公噸，產值30至40億元。

台灣所養殖的牡蠣，經DNA研究確認為「葡萄牙牡蠣」，與歐洲物種相同，研究顯示16世紀大航海時期由台灣傳至歐洲。這種貝類體長約5至10公分，外殼隨環境呈卵狀或長形，富含蛋白質、鈣與其他微量元素，營養價值極高，每年於7至9月及11至12月期間盛產，常用於蚵仔煎、蚵仔麵線、蚵嗲等小吃。

台灣養殖牡蠣口感優於進口

台灣西南沿海擁有優越水文條件，孕育出口感鮮甜的牡蠣，農業部水產試驗所也透過儀器分析，證實台灣牡蠣口感的確比進口牡蠣更好。台灣牡蠣養殖技術分為「插枝式」、「垂吊式」、「平掛式」與「浮棚式」，前三者皆為將牡蠣養於潮間帶區域，使牡蠣隨著潮汐漲退，時而在海中、時而浮出水面曬太陽。浮棚式則可養牡蠣於較深的海域，澎湖的浮棚式蚵農則和台灣西部之養蚵方式不同，往往將牡蠣養於更深的海中，雖易招致魚咬，然所得牡蠣亦更加肥美鮮甜。

台灣各地亦積極推動牡蠣產業走向精緻化，例如台南市漁會積極推動「台南蚵」品牌，強調「溯源國產」與「風味不同」兩大特色，並推出產地溯源QR code。嘉義東石牡蠣養殖歷史悠久，當地業者開發蚵田巡禮與休閒體驗，提升牡蠣附加價值與地方產業形象。