潤餅─有南北差異，但無爭議

◤文．圖／看見台灣基金會編輯群

後來，潤餅成為閩南的節慶食物之一。閩南各地，內含材料各自不同，差異大到正如美食作家陳靜宜曾提及「潤餅就像沒有文字的族譜，可以讀出一個人的身世」。

▋南偏好甜、北偏好清爽 

今日台灣常見的潤餅，其食材不僅包含五辛，還增添胡蘿蔔、豆芽、高麗菜等食材，口感更顯豐富。然而，跟粽子一樣，有南北差異，時間上，北台灣在尾牙、過年前吃；南部在清明節前吃。 

口味上，無論在夜市或街市上時常見潤餅販售，南部潤餅偏甜，除了花生粉之外還會放些白糖、油麵；北台灣偏好清爽，蛋酥與紅燒肉則不可少。各有所好，幸好沒有像粽子一樣，引發南北大戰。 

潤餅與春捲傳至東南亞後，又有了許多不同的模樣，例如炸春捲等小食，成為亞洲地區常見的美食之一。

越南的春潤以米紙而非麵粉製作，餡料放蝦仁及九層塔，沾甜酸辣醬食用，自成一格。