豬─古字為豕，無豬「不成家」

◤文．圖／看見台灣基金會編輯群

台灣國產豬肉的自給率超過9成，養豬業的產值向來是畜牧業中最高的，但隨著台灣飲食習慣變化，雞比豬受歡迎，養豬數量愈來愈少。

在文化範疇裡，豬則有著重要地位。「家」這個字中的「豕」是象形字，古人認為，家庭中要有豬，無豬就不成「家」了。

然而在社會上，豬的意涵卻被「汙名化」，用來罵人胖、好吃懶做等，奇特的是，西方也有相似的意涵。

民俗文化方面，客家地區及三峽還保有神豬競賽活動，目的為獻給神明，神豬要來參賽，500公斤起跳。2012年三峽祖師廟祭典，甚至出現1061公斤的重量級；但這有人道疑慮，英國《每日郵報》曾為文批評。

▋台灣黑豬肉質鮮甜不膩口

台灣常見豬種可略分為本土與西洋豬種，主要的肉豬來源為外國的藍瑞斯、約克夏、杜洛克混種之「LYD豬」。然而，台灣本土豬種仍占有一席之地，常見之本土豬種可分為本土黑豬和台灣野豬。

本土黑豬以桃園豬、六堆黑豬為主。桃園豬俗稱台灣黑豬，於清代時自廣東引入，後因日本人改良，以致現在的桃園豬種血統較為複雜。

而六堆黑豬是早期先民自中國帶入的黑豬，經歷長期改良與保種，其成豬肉質鮮甜、油脂不膩、口感脆爽，已是屏東的代表性特產。