白蘿蔔─吉祥蔬菜，語意：好彩頭

◤文．圖／看見台灣基金會編輯群

目前台灣的白蘿蔔主要種植於台灣西部。因為白蘿蔔適合涼爽的氣候環境，台灣夏季高溫，除了少數品種外，大多品種產於冬季，吃來最清甜爽口。包括南投埔里、彰化二林、芳苑及雲林台西都是主要產地。 

▋台灣蘿蔔勝大陸蘿蔔  

台灣民眾對白蘿蔔需求量高， 2009 年起每年都得進口約3萬公噸的白蘿蔔，其中超過9成來自中國，時間多在夏季，主要用於餐廳和關東煮；一般認為台灣產白蘿蔔比較鮮甜、軟脆好吃。國產蘿蔔煮湯非常鮮甜且口感軟脆，進口蘿蔔的纖維較粗、沒什麼味道。 

冬季是品嘗白蘿蔔的最好時節：早餐吃蘿蔔糕、下午點心吃蘿蔔絲餅，晚餐再來碗熱呼呼的蘿蔔排骨湯、蘿蔔貢丸湯，假日還可以到農場體驗拔蘿蔔……，一整個冬天，蘿蔔都是餐桌上的主角。 

白蘿蔔可以煮火鍋、燉肉湯、紅燒、切絲煮鹹粥、醃成菜脯存放；蘿蔔皮、蘿蔔葉可做為料理用途，就連蘿蔔種子都可作為中藥，有消食除脹、降氣化痰等作用。從頭到尾皆可利用，是CP值超高的蔬菜。 

蘿蔔的台語讀音為「菜頭」，諧音「彩頭」，好彩頭有「好預兆」的寓意，加上冬季又是盛產季節，是農曆過年團圓宴上不可或缺的菜餚，端出蘿蔔製作的菜餚如蘿蔔糕，即為對新一年度的期待與祝福，有畫龍點睛的效果。