一撮雪白的鹽，既能點化菜餚的滋味，也承載著家族的歷史。出身綠島的田培真說道，她的家族在此生活已經超過七代。在台鹽進入綠島之前，每年農曆7月，海邊不會漲潮，此時的綠島人們家家戶戶出動，拿著飯擔與木杓，去海邊撈海鹽。「這可是要儲存一整年的用量呢！」她笑著回憶。這些來自黑潮的鹽，承載著綠島人共同的記憶與溫暖。 

淨海產淨鹽，滋味更豐美 

海洋，不僅是綠島人的食物來源，更是他們的天然冰箱。居民利用岸邊結晶的鹽花醃漬漁獲，以此度過物資匱乏的嚴冬。然而，隨著台鹽引入大量便宜的日曬鹽，綠島的傳統採鹽逐漸沒落。但田培真的父親田丁福，始終銘記與長輩一同撈鹽的景象，決心守住手炒海鹽的技藝。他將這份使命傳承給女兒田培真與孫子田立成，一家三代就此毅然投入，維繫這項傳統。 

接下重擔的田培真回憶，父親曾指著無垠的海洋對她說：「這整片海，都是妳的！」這片潔淨海域所產出的鹽，品質確實純淨。然而，當她真正投入後，才發現艱辛之處才剛要開始。 首先海鹽接觸濕氣容易化水，許多消費者誤以為是受潮，殊不知這正是天然手炒鹽的特性。此外，手炒鹽產量稀少而質精，所需人力成本高昂，因此在主流市場的占有率有限。 

放眼國際，天然手工鹽日益受到推崇，如法國的鹽之花（Fleur de Sel）、英國的馬爾頓鹽（Maldon Salt）等皆為其例。綠島田家的手炒鹽，其清甜鮮美與獨特風味，在此潮流中毫不遜色。這間三代相傳的海鹽舖，儘管收益不高，卻堅定守護著技藝與家族記憶。他們的不懈堅持，不僅回應了當代健康飲食的趨勢，更彰顯了地方文化永續傳承的深刻價值。台東