今日的井仔腳瓦盤鹽田，是台南北門區熱門的觀光景點之一，夕陽餘暉下，紅瓦片與晶瑩白鹽交織出動人景致。但遊客可能不知道的是，這裡保存著全台最古老的瓦盤鹽田，見證了台灣鹽業的發展。

17世紀初期，台灣原住民多以「煎煮法」製鹽，鹽味苦澀難食，1648 年（荷治時期），荷蘭人在台南瀨口設立鹽場，開啟了晒鹽元年。1661年，鄭成功攻克台灣後，面臨清廷海禁政策，為求自給自足，1665年，明鄭首席謀士、被譽為「鄭氏諸葛」的陳永華推動「改煎為晒」，重建瀨口鹽場並教授百姓「淋鹵法」（將海水濃縮後澆淋曝曬的技術）晒鹽。

從衰微到復晒的永續典範

井仔腳瓦盤鹽田正是這場晒鹽革命的成果之一。原先位於鳳山庄大林蒲的瀨東鹽場，因洪水侵襲而多次遷移，最終落腳於北門井仔腳。此地沿用陳永華所引進的晒鹽法，並以碎瓦片鋪設鹽田，使鹵水能快速吸熱結晶、避免滲漏，完整保留了明鄭時期傳承的製鹽工法。然而，隨著台灣鹽業逐漸式微，井仔腳瓦盤鹽田一度停晒，直到 2003年在地方推動下才重新啟用復晒，並逐步轉型為兼具觀光、文化與生態價值的景點。

也正因為這樣的轉型，讓井仔腳瓦盤鹽田有了被國際看見的契機。這不僅讓古老製鹽技術重獲新生，也結合旅遊與環境教育，開啟了一條屬於地方的永續之路。這些努力，使井仔腳瓦盤鹽田接連獲得「2021全球百大永續故事獎」、「2022亞太旅行協會金獎」等榮耀，不僅彰顯文化保存與生態價值的成功，也成為具有國際認證的綠色永續旅遊目的地。