樹薯（學名：Manihot esculenta）又稱木薯，是大戟科木薯屬植物，地下塊根富含澱粉。它耐旱、耐貧瘠，早期在台灣坡地、山區廣泛栽培。不過，新鮮樹薯含有可釋出氰化物的氰苷，須依品種與用途經適當處理才能食用，不能直接生吃。

台灣在日本時代以前已有少量樹薯栽培，1902年引進新品種試種後，種植逐漸普遍。戰後，味精、製酒及飼料產業需求增加，農家將樹薯刨絲曬乾製成飼料，或運送至加工場，曾是農村常見景象。後來，受到利潤微薄、飼料供應型態改變及進口澱粉競爭影響，栽培規模縮減。目前產地主要分布於高雄六龜、茂林、苗栗三義及嘉義中埔等山區。食品加工所需的樹薯澱粉，則多仰賴進口供應。

洗出澱粉，揉成香Q粉圓

粉圓常用的樹薯粉，是從塊根分離出的澱粉。製作時，將塊根去皮洗淨、磨碎，加水分離纖維，再經沉澱、乾燥取得粉末。農民口中的「洗樹薯」，正是這道手工製粉工序；細緻白粉背後，是過濾、沉澱與日曬的工夫。

製作手工粉圓時，常以煮沸的糖水拌合樹薯澱粉，待稍涼後揉成粉糰，再分切搓圓。經水煮後，澱粉吸水糊化，形成柔軟而有嚼勁的口感。加入黑糖或食用玫瑰乾燥粉，可變化色澤與香氣。

部分肉圓則以樹薯粉搭配番薯粉、在來米粉，製成彈韌外皮；芋圓、地瓜圓則以芋泥或地瓜泥拌粉揉製，搭配豆花、仙草或剉冰。夜市的炸地瓜球，也可用地瓜泥與樹薯粉製作，油炸時反覆按壓，使球體膨起。

食用樹薯塊根經適當處理、煮熟後，可搭配花生粉、芝麻粉或椰奶；磨碎的薯肉也能與椰奶等材料製成木薯糕。這些南洋點心隨新住民在台灣延續，與在地小吃、珍珠奶茶並存，讓樹薯的滋味連結不同族群的生活記憶。