薑母鴨作為北部冬令食補的代表料理之一，起源可追溯至中國閩南福建泉州的「鹽鴨」，隨移民傳入台灣後，經本土化轉變。1980年代，有台灣業者開始加入麻油、米酒與中藥材，將原本偏乾的鹽鴨，改良為湯色深紅、酒薑香濃郁的台式薑母鴨。此料理多選用品種肉質結實耐燉的公紅面番鴨（學名疣鼻棲鴨，Cairina moschata，俗稱麝香鴨、番鴨、紅面鴨），以麻油爆香老薑後，放入鴨肉翻炒，鎖住鴨肉鮮汁，加入米酒和獨門中藥材，用砂鍋小火慢燉一到兩小時。

薑母鴨料理中的老薑（薑母）富含薑辣素與薑油酮，能溫中散寒、促進血液循環並具抗發炎效果，驅散體內寒氣。鴨肉性涼且低脂高蛋白，滋陰潤燥，恰可平衡薑母的溫熱。加上黨參、當歸等藥材的補氣養血作用，整鍋湯品補氣養血卻不燥熱，溫潤適口。

新北薑母鴨的多元風貌

在新北市，薑母鴨已形成一股獨特的飲食文化。名店「霸味薑母鴨」以炭火慢燉聞名，湯頭濃厚飽滿，每逢冬天，總能吸引大排長龍的顧客，現已成為連鎖品牌，分店遍及全台。另一家名店「曾家薑母鴨」則以清爽藥膳風格見長，湯底帶枸杞淡雅香氣，且份量十足，成為聚餐時最受歡迎的選擇。此外，除了傳統的口味，台北市也有店家推出了「紅蟳薑母鴨」。紅蟳的鮮甜融入薑母鴨溫潤湯頭，不只多了海鮮的美味，其性寒的特點，也能巧妙地中和薑母鴨的燥性，使湯品風味更趨平衡。

有趣的是，這道料理還曾「逆向輸出」，回到了它的發源地。1990年代隨著台商返鄉經商，台式改良版薑母鴨被帶回中國閩南地區，形成文化交流的迴圈，也展現了台灣飲食文化的多元與活力。