八寶芋泥─從前是富貴人家的象徵

◤文．圖／看見台灣基金會編輯群

八寶芋泥以芋頭作為主角，芋頭為人類最早馴化的植物之一，常見食用方式為煨爛芋頭，如蘇東坡曾在《東坡集》曾提及：「子過自出新意，以山芋作玉糝羹，色、香、味俱絕。」將芋頭煮得綿密放湯裡吃，風味極佳。在大陸北方，八寶常用於做成飯食；到了南方，喜歡溫暖氣候的芋頭長得好，八寶加芋泥做成甜點較受歡迎。 

▋中國南方菜系甜食常見芋泥 

芋泥的身影亦常見於中國南方菜系的甜食中；1949年後，國民政府遷台，相傳兩位蔣故總統都喜歡八寶芋泥，若有宴席，甜點便為八寶芋泥。

此料理或許因此於台灣廣為流傳，在台灣經濟尚未飛躍成長之前，若於年節大菜中見到八寶芋泥出現，便象徵是富貴人家，吃得起如此甜點料理。 

台中大甲是芋頭主要產地，屏東高樹次之，讓台灣在不同時節還能買到芋頭。 如今許多餐廳和糕糰店仍能見到八寶芋泥這道甜食料理，買回家自行炊蒸即可食用，作為年菜甜點廣見於台灣家戶間。 

若想自己動手製作，選擇上好的芋頭切片切塊，加入奶油與砂糖後蒸煮，出鍋後細細過篩、壓製成泥，鋪上紅豆、紅棗、棗乾、蓮子、白豆等，淋上桂花醬即大功告成。