站在屏東牡丹鄉高士佛（Kuskus）部落的稜線上，強勁落山風迎面而來。2009年八八風災後，部落整體遷移至新址，安全提升，卻失去原有耕地條件。紅土貧瘠、季風強烈，使傳統農作難以存活，族人不得不重新思考生產方式，也重新思考「吃什麼、怎麼吃」的問題。

在社區發展協會推動下，高士佛轉向林下經濟。段木香菇成為核心產業：族人選用青剛櫟、楓香、印度栲等適合培菌的木材，在森林底層架設段木，讓香菇順應濕度與季節自然生長。這種方式不大量整地、不斬草除根，保留林相與水土，也讓香菇吸收森林氣息，口感紮實有彈性。部落餐桌上，香菇常與放養雞燉煮成湯，或與紅藜拌炒，形成兼具山林香氣與穀物口感的日常料理。

紅藜搭配蜂蜜製成甜點

紅藜則補足澱粉來源。作為原住民族傳統作物之一，紅藜適應力強，能在貧瘠土地上生長。部落將紅藜融入飯食、甜點與釀造實驗，與香菇、野菜搭配，逐漸建立屬於高士佛的風味結構。此外，林下養蜂所產的蜂蜜，也成為旅人體驗與伴手禮的重要項目，蜂蜜常被運用於紅藜點心或部落風味茶飲之中。

這些食材不僅是經濟來源，更是文化延續的方式。排灣族長期依循地形與資源遷徙而居，如今在新的稜線環境裡，透過林下經濟重新調整與土地的關係。來到高士佛的旅人，除了走訪石板屋遺址與歷史地景，也能透過生態旅遊體驗段木香菇栽培過程，品嚐部落以香菇、紅藜與山林食材製作的家常料理。

高士佛的轉型，並非單純產業升級，而是從森林出發，重組生活與餐桌。當強風持續吹拂稜線，部落選擇不與自然對抗，而是在山林之下，慢慢培養出新的味道與新的可能。

☛ 高士佛社獲選為「文化部第一屆百大文化基地」