「伴手」原指拜訪親友時隨手攜帶的饋贈。鳳梨酥體積小、便於分裝，加上鳳梨的台語音讀近似「旺來」，表達興旺、好運來的寓意，因而成為節慶、探訪與旅遊返家的常見禮物。

台灣早期婚嫁以大餅作為禮餅，由女方分送親友。國史館臺灣文獻館保存的餅模資料顯示，昔日鳳梨酥禮餅常刻有「鳳梨蘇」、雙喜字或鳳梨圖樣，反映鳳梨滋味與「旺來」寓意早已進入婚嫁糕餅文化。隨著烘焙技術與送禮方式改變，在糕餅小型化與西式酥皮技術影響下，鳳梨酥逐漸形成今日常見的小方塊樣貌。

早期業者曾以純鳳梨製餡，但鳳梨纖維較粗、酸度較高，後來加入纖維細緻、含水量高的冬瓜調和，形成甜潤綿密的冬瓜鳳梨餡。製作時，通常將鳳梨與冬瓜處理成絲，加入糖或麥芽糖熬煮收乾；冷卻後分成小塊，再以麵粉、油脂、糖和蛋調成的餅皮包裹，入模烘烤。

土鳳梨酥帶動風味分流

2000年以來，強調不摻冬瓜、保留果肉纖維與酸香的土鳳梨酥逐漸受到重視，與傳統冬瓜鳳梨餡形成兩種主要風味。台灣鳳梨產地主要分布於台中以南至屏東一帶，鳳梨酥也成為連結農業、加工與觀光的地方產品。

各地具有代表性的店家各有特色，如台北佳德以鳳梨酥及包入蛋黃的鳳黃酥知名；台中日出以土鳳梨酥打開市場；南投微熱山丘從鳳梨產地發跡，發展出酸香明顯的土鳳梨酥；高雄舊振南則以漢餅技藝製作金鑽鳳梨酥。這些店家呈現冬瓜鳳梨餡、純鳳梨餡與蛋黃入餡等不同路線，並非單一口味的排名。

2006年開辦的台北鳳梨酥文化節，透過競賽與展售提升產品能見度；鳳梨酥也多次出現在國宴、城市行銷或官方贈禮場合，從吉祥糕餅走向具有台灣辨識度的送禮選擇。