芋 (Colocasia esculenta）是天南星科芋屬植物，在台灣常稱芋頭。台中市大甲南有大甲溪、北近大安溪，位於兩溪之間的沖積平原，土壤肥沃、水源充足，稻作與芋頭輪作形成農村風景。大甲芋頭早年栽培面積曾被記錄近400公頃，為全台單一鄉鎮種植面積最大的產地之一；近年台中市府資料則記錄大甲芋頭栽種面積約327公頃。台中市政府農業局於2025年發布資料指出，台中市芋頭栽培面積達937公頃，年產量約1萬3,518公噸，主要產區包含大甲、大安、外埔、后里與清水。

大甲最具代表性的品種是「檳榔心芋」。這是台灣栽培歷史最久、最著名且栽培面積最廣的母芋品種之一，外皮褐色、肉色偏白，散布紅色筋絲，剖面紋理近似檳榔，因而得名。它澱粉質高，煮熟後質地鬆軟綿密，香氣濃郁。大甲位於大安溪與大甲溪之間的沖積平原，土壤肥沃、水源乾淨，加上氣候適宜與農民長期田間管理，使芋頭形成香、鬆、綿的特色。

從米粉芋到芋頭酥的特色美食

芋頭也早已進入台灣人的生活之中。清代文人薛約曾於〈台灣竹枝詞〉寫道：「積薪煨芋飽晨昏」，可見芋頭在早期生活中兼具飽腹與主食意義。民間也常把芋頭米粉連結「好頭路」等吉祥寓意，讓這道家常料理多了一層祝福。

大甲檳榔心芋鹹甜皆宜，最常見的是俗稱「米粉芋」的芋頭米粉湯；芋頭粥、芋頭排骨湯是家常料理，芋粿、芋粿巧則保留古早味。

此外，甜食與伴手禮也少不了大甲芋頭，從芋仔冰、芋泥蛋糕，到芋頭酥，都把田裡收成轉成地方香氣。如今大甲也透過產地標章、農會加工產品、芋頭評鑑與產業文化活動，讓芋頭從田間延伸到伴手禮、料理包與地方旅遊，成為連結農民、店家與旅人的地方品牌。