節氣食「魚」─餐碗中的永續海洋

◤文／特約作家一Melody

吃魚也要吃節氣，春天的鰆魚、黑鯧、午仔魚；夏季的小卷、赤鯮、竹莢魚；秋天的白帶、剝皮、紅魽；冬季的烏魚、白鯧、嘉鱲，旬魚鱻味深深嵌入台灣人的飯桌。

▋海洋並非無限資源

食魚食漁，看似根植在台灣的生活教育，但多數仍停留在「怎麼吃魚」的階段，而非如食農教育一般探討更深一層的產業串連與保育行動。許多中、小學的營養午餐甚至極少提供海鮮，原因是擔心魚刺可能造成學生誤食的風險。

但若從小在生活中不吃魚、不認識魚、不了解魚的營養價值，日後可能就不會珍惜魚、進而多關心海洋議題。

深藍寶庫看似取之不盡、用之不竭，但海洋並不是無限的資源。綜觀全球，惡劣的漁業捕撈方式如流網、炸藥、氰化物和底拖網等，都對海洋生態造成巨大破壞，導致海洋生物多樣性迅速下降。

全球化的運輸也使得外來物種通過非自然的方式擴散，成為入侵種，對當地生態系統造成威脅。更重要的是，80％以上的海洋污染來自陸地，包括石油、肥料、垃圾和有毒化學物質，這些污染物對海洋環境的恢復造成了長期的影響。

▏深藍寶庫看似取之不盡、用之不竭，但海洋並不是無限的資源（圖片來源：iStock）。

而早在2006年，科學期刊《Science》更提出警告，如果繼續過度捕撈與破壞生態，所有大型魚類將在這世代徹底消失，野生海鮮只能吃到2048年為止。

▋到傳統市場挑魚——愈吃愈永續

東非坦尚尼亞北方的奧杜瓦伊峽谷（Olduvai Gorge）曾經發現180萬年前的魚骨骸，被認為是人類開始利用海洋資源的證據。

1974年，全球海洋有高達90％的永續漁業資源，但從80年代開始卻逐步下降，慢慢被捕撈漁業、飛快成長的養殖漁業取代，至今已超過8000萬噸以滿足全球魚類消費量。

這種全球性的海洋資源危機也影響著台灣。身為四面環海的島國，台灣的漁業資源同樣面臨了嚴峻的挑戰。台灣近海漁業的產量這30年來被砍了一半，市面上的海鮮高達70％來自進口。

意識到事態嚴重，台灣近年也積極推動永續漁業。例如台南七股的「股份魚鄉」、花蓮的「洄遊吧」，正推行食魚教育，慢慢讓「懂吃永續魚」成為一種潮流習慣。

其中，「股份魚鄉」以友善養殖為基礎，推廣養殖漁業的食魚教育。不僅設計魚塭體驗活動，還研發教育教案，同時販售在地小漁品牌水產，致力於凝聚青年社群投入地方創新，為永續漁業注入新的活力。

傳統市場是日常生活中重要的食材來源，選擇永續魚種可以有效減少對海洋生態的破壞——鮭魚少吃，鮭魚的飼料來自魚粉或下雜魚，在飼養過程中會消耗大量海洋資源；藍鰭鮪魚、大目鮪、長鰭鮪、黃鰭鮪已是瀕危物種；竹莢魚可多吃，此「洄游性魚類」以圍網、扒網捕撈，不過度影響河床與生態環境——想愈吃愈永續，應多選購魚身為銀白、灰色的大洋洄游性魚種，避免挑選色彩鮮豔、生活在珊瑚礁的魚種。此外，應優先選購本地魚貨，積極減少進口造成的能源、資源浪費。

▏食魚教育從魚塭體驗活動到研發教育教案，學習魚貨分類，教導永續經營，凝聚青年社群投入地方創新。
（圖片來源：iStock）

▋邁向2050，透過食魚教育攜手守護海洋

中研院在這十多年來持續監測，發現台灣可捕撈魚種從147種降到只剩37種，2020年台灣發生史上最大規模珊瑚白化事件，全台有3到4成珊瑚死亡仍歷歷在目，為了阻止2050年將無魚可吃的預言，海洋保育迫在眉睫，透過學校教育、社區活動以及媒體宣傳，可以喚起更多人對海洋保護的關注。

▏帶旅人走入漁港、深入市場的「大小港邊，熱帶漁林」（圖片來源：iStock）。