雞─本土／進口白肉雞各占一半

◤文．圖／看見台灣基金會編輯群

不過，從2019年起，進口白肉雞的供應量正式超過本土供應量，表示民眾買的雞肉，有一半的機率是進口的。 

在常民文化中，雞是農村早期最常飼養的家禽之一，跟雞有關的四字成語就有數十個，例如雞飛狗跳、雞犬升天、殺雞取卵等，比起其他的家禽、家畜都多，表示雞在常民生活中的重要性。 

雞肉相較其他肉類，其脂肪較少、瘦肉較多，是高質量蛋白質來源，雞是台灣重要的畜牧產業。在台灣，養雞產業可分為「蛋雞產業」與「肉雞產業」，可再進一步區分為白殼蛋雞與褐殼蛋雞；肉雞產業則可分為白肉雞與有色肉雞。蛋雞、肉雞產地有別，但主要都在南部。 

▋白肉雞都是國外品種 

白肉雞主要由國外育種公司所培育引入，羽色全白；土雞則為國內種雞場自行交配育成的雞種，因皆具非白羽因此統稱「有色雞」以別於「白肉雞」。

土雞名稱由來也是因為白肉雞為自國外所引進，故將其稱「土」雞，取其本土之意以別於「洋」雞。 

目前除了進口的白肉雞之外，台灣的商用土雞養殖以紅羽土雞、黑羽土雞為最大宗。此外，市場上常見者尚有台灣第一隻由民間純品種土雞育成之「桂丁雞」；以及自中國引進後自行育種，烏皮、烏骨、烏肉的「烏骨雞」；以及桃竹地區客家特有，皮厚油花足的仿土雞「竹地雞」等，展現台灣雞的品種豐富多元。