鏽斑蟳—萬里蟹滋味鮮美的秘密

斑蟳（Charybdis feriatus）在台灣俗稱花蟹、火燒公、花蠘仔（hue-tshi̍h-á）等，主要產地為北海岸地區，以新北市萬里為全台灣最大集散地。每年9月至12月為主要產季，此時的鏽斑蟳肉質飽滿，滋味鮮甜，吸引許多饕客。花蟹和三點蟹、石蟳（善泳蟳）亦合稱萬里三大蟹、萬里蟹。

鏽斑蟳為梭子蟹科蟳屬動物，全身雜布紅褐色、暗色斑紋，身體（頭胸部）則有縱長、條狀的淡色花紋，相當醒目特殊，故有花蟹、花蠘仔之名，以沿近海漁船捕撈為主，主要棲息於台灣北海岸一帶。萬里，作為全台灣最大的鏽斑蟳集散地，其漁業發展與鏽斑蟳的捕撈息息相關。 

▋萬里蟹帶動當地的觀光產業 

因鏽斑蟳殼薄、容易入味，故鮮蟹多以清蒸或快炒料理，以嘗其鮮。簡單的烹調方式，最能展現鏽斑蟳的原始美味。萬里蟹的品牌建立，不僅提升了鏽斑蟳的知名度，也帶動了當地的觀光產業發展，成為北海岸重要的經濟支柱。 

為達資源永續，漁業署限制捕撈上岸的鏽斑蟳肩寬需達9公分以上，並禁止於8月至12月捕撈抱卵之母蟹。新北市農業局和國立海洋大學亦於2015年起推動「雙花計畫」，研究人工繁殖花枝（烏賊）和花蟹（鏽斑蟳），除了人工培育出鏽斑蟳幼苗，也開發出能讓蟹苗順利食用成長的「石垣偽鏢水蚤」餌料，完成從卵到成熟個體的養殖過程，並持續研究提高育成率。 

這些研究成果使得海洋中之鏽斑蟳得以人工繁殖放流的方式補充，未來能否進一步商業化養殖則令人期待。