蜜餞─「鹹酸甜」道盡風味

◤文．圖／看見台灣基金會編輯群

▋最早的蜜餞工廠在台南 

蜜餞發展的歷史悠久，早於中國古代，《禮記．內則》 即有將水果浸漬於蜂蜜之中延長保存的記載，後亦使用石蜜（冰糖）製作，蜜餞之名即由此而來。 

在台灣，據飲食作家韓良憶所述，最早的蜜餞工廠出現於100多年前清領時期古都台南，而有台南安平第一街之稱的延平街，不僅是台灣最早形成的商業街，第一家蜜餞行亦出現於此。

戰後，台灣所產製的蜜餞曾以彰化、員林為主要產區，大量製作以供應外銷。如今，台灣蜜餞產業已較過往衰退，以彰化百果山、台南安平和宜蘭礁溪為主要產地。 

而隨時代變遷，蜜餞亦褪去其保存食物之主要功能，多作為小吃或零食出現於台灣人的生活之中，或作為甜點的搭配，但一口鹹酸甜的好滋味，無論是夏天的李仔鹹冰，或是夜市中的蜜餞小番茄，蜜餞成為足以代表台灣風味的食品之一。