金門高粱酒鄉之旅─從戰地到創新，品味高粱文化之美

◤文／特約作家一Melody

起源自江蘇洋河的高粱酒，在1960年代烽火漫天時空背景下於金門迅速發展，當時胡璉將軍為解慰從陜西到金門駐守的軍人思鄉之苦，同時解決金門民食問題，提出「一斤高粱換一斤大米」、高粱稈用作燃料的計畫，金門開始大規模種植高粱，而高粱酒也從中崛起，至今蓬勃發展為一種品味美學，黃澄澄的高粱田定義了金門的顏色，那片高聳的金黃高粱，盡是豐厚的文化重量。

▋綠色能源低碳進行式，契作高粱的永續酒香

這座擁有得天獨厚的風力與太陽能的金色之島，近年更積極發展再生能源，以應對能源轉型的挑戰。金門因其特殊的地理位置，結合了豐富的文化底蘊，正在漸漸轉變成為一座永續島嶼。

隨著再生能源發電比例的提升，金門正逐漸擺脫對傳統能源的倚賴，走上低碳、智慧、創能的道路。透過智慧電網的布建，金門的能源供應更加穩定，讓生活在這片土地的人民感受到綠色能源的力量。

舉例來說，金門智慧電網和風力發電緊密相關，風力發電提供清潔能源，但存在間歇性供應問題；智慧電網透過調節其他能源供應，確保能源穩定供應。智慧電網的建設確保了生產過程的能源穩定性，有助於高粱酒的品質和產量控制，不僅帶動了金門的能源轉型，也為高粱酒產業注入了新的活力，促進了金門整體經濟的發展。

除了能源進化，金門也在農業與酒業上並進ESG永續發展計畫。過去國內沒有適合釀酒的「純糯」高粱品種，金門酒廠主要是靠進口，直到試釀台南區農改場在2019年育成的台南7號及台南8號純糯性紅高粱，發現風味極佳。

於是，從2021年與各縣市農會合作用「3年契作3,000公頃」為目標，只要品質達到標準，金酒將全面收購，成功打造契作高粱商業模式。

契作高粱模式是一項多贏的策略，台灣本島西部抽取地下水嚴重，若將水稻改作高粱，中南部每年每公頃可節省超過一萬噸的用水量。

▋高粱的新世代品酒學

從土地到吧台，金門高粱酒引領新世代品酒浪潮。歷史悠久的金門酒廠為持續推動品牌翻新工程，這幾年每年持續在台北華山文創園區推出「KK Bar 金酒吧」，讓年輕人挑戰人生第一口高粱、嘗試文化入酒的新興雞尾酒風味，並透過智慧科技，以金門獨有的「坑道」為主題，策展金門高粱的沉浸旅程。

「Fizz」（泡泡的）這個詞原本只出現在調酒指南附錄。它真正成為調酒的靈魂之名，是源於美國紐奧良一位名叫拉莫斯（Henry C. Ramos）的調酒師，在1888年所發明的「拉莫斯琴費茲」（Ramos Gin Fizz）。

拉莫斯琴費茲必須搖酒長達12分鐘，達到滑順綿密的鮮奶油口感；而注入金門高粱酒創新靈魂的Kinmen Fizz，其翻轉則是從「在地味蕾」出發，加入一些梅子、檸檬汁與蜂蜜，讓金門高粱「清中帶醬」的風味特色更突出。

▋來金門，不可錯過的高粱美食

高粱酒散發的獨特麴香，也成為鍋鑊上的調味焦點。

金門不僅有高粱滷肉飯、高粱香腸、金城老街的高粱酒冰淇淋手工蛋捲、乳山遊客中心的高粱酒奶茶，還有高粱酒布朗尼蛋糕、高粱酒甜甜圈，甚至有軟彈不黏牙的高粱麻糬等甜點入酒，在基底風味上多了一抹酒香，是許多人來到金門必定體驗的驚喜。金門高粱酒製作過程產生的酒糟，也被善加利用。當地人採用循環利用的方式，將酒糟與飼料混合，用以餵養牛隻。

這些牛被放養在舒適愜意的環境下，過著輕鬆自在的日子。來到金門絕不能錯過當地的牛肉麵，吃酒糟長大的黃牛肉質嫩又多汁，展現金門在地好滋味。

看起來像普通茶葉蛋的「酒釀蛋」，也是金門必嘗小吃。先以高粱、小麥、大麥、小米、玉米等穀物做成酒釀，再與雞蛋料理。因長時間醃漬滷製，滷汁沁入整顆蛋而呈現褐色，微帶溼潤的蛋黃散發濃郁的高粱酒香氣，非常迷人。

金門高粱酒產業的發展，見證了金門人對於資源的智慧利用和文化的堅持。

高粱酒承載了金門的歷史和文化底蘊，每一口酒都蘊含著濃厚的情感和生活態度。這不僅是一種酒，更是金門人對傳統的珍視與土地的熱愛。

*飲酒過量，有害（礙）健康。未滿18歲禁止飲酒。酒後不開車，安全有保障