牛肉麵─店家密度，可能世界第一

Destination

Discovery

Southern

Taste of Taiwan

台灣超商的密度，全球第二，次於南韓；雖然缺乏正式統計，但台灣提供牛肉麵店家的密度，應該可以拿下全球第一的寶座。牛肉麵是數一數二的常民美食，大飯店、餐廳、專賣店家、路邊攤販加上超商，綿密的供應網絡正是為了滿足市場需求。

◤文．圖／看見台灣基金會編輯群

回

顧台灣早期農業社會，牛是工作夥伴，民間習俗上不吃牛肉，甚至有「食了牛犬，地獄難免」的說法。不過數十年間，隨著台灣進入工業、資訊社會，美國援助提供了牛肉及麵粉兩個關鍵食材，加上習慣食用牛肉的一、兩百萬戰後新移民來到台灣，局面完全翻轉。

▋四川郫縣豆瓣醬是關鍵元素

牛肉麵於台灣之起源雖無明確定論，但以逯耀東的說法最廣被接受，他曾任教於台大歷史系，認為牛肉麵源於高雄的岡山空軍眷村，由四川移民以記憶中的四川郫縣豆瓣醬製作，成就爾後「川味紅燒牛肉麵」的招牌。

這一味扎扎實實是台灣創造的，四川餐館只有紅燒牛肉湯，加入麵條和豆瓣醬不知是哪位台灣思鄉老兵（一般認為，省籍為四川的可能性最高）在某一個再普通不過日子的隨興之作：大陸北方嗜吃麵食、從美國進口的麵粉、牛肉罐頭及冷凍牛肉，加入辣豆瓣醬提味，加總一起後，美味香氣安慰了腸胃、也解了鄉愁。

台灣牛肉麵口味多元，川味、清燉、紅燒、番茄、麻辣最受歡迎。2005年起台北市舉行「國際牛肉麵節」，轟動一時，台北市成為台灣牛肉麵的「首都」，和大陸牛肉麵之都「蘭州」分庭抗禮。

Explore more

紅豆─紅豆生南國，多元甜蜜食

冬天來碗熱呼呼的紅豆湯圓、盛夏則端一份甜滋滋的蜜紅豆煉奶剉冰，是現在台灣的常民生活。但其實100多年前，台灣沒有紅豆、台灣人也不吃紅豆。

Sweet Potato: Han-chî-á as a Symbol of Taiwanese Resilience

A traditional saying goes: "Sweet potatoes fear not death in earth below, so long as vines and leaves through generations grow." This speaks to the remarkable resilience of this root vegetable. Known variously as sweet potato, yam, or locally as dìguā, this humble tuber occupies a position in Taiwan that transcends ordinary staple crops. The sweet potato has woven its vines deep into the fabric of Taiwanese daily life, emotional consciousness, cultural identity, and even political ideology.

小米─本是原住民主要糧食，在台超過5000年

小米，原產於中國，在台灣原住民部落栽培歷史悠久。從台南善化區南關里東遺址出土的碳化種子顯示，距今5000年前的新石器時代就有種植小米的農業活動，品種超過300個。

# Taipei # 高雄 # 地方飲食特色 # 文化歷史典故 # Highlights

iSee Taiwan

Alliances

iSee Taiwan Foundation

TEL: +886 2-5577-5568

FAX: +886 2-8502-5353

E-mail: Contact@iseetaiwan.org

Add: 7F., No. 267, Lequn 2nd Rd., Zhongshan Dist., Taipei City 10462, Taiwan (R.O.C.)