綠豆蒜的主要原料是去殼綠豆仁。綠豆仁經洗淨、泡水後煮熟或蒸熟，豆仁逐漸鬆散裂開，外觀近似蒜蓉或拍碎的蒜瓣，因此被稱為「綠豆蒜」。這道甜品流傳於恆春半島一帶，其中又以車城最具代表性。地方資料指出，早年綠豆蒜也與南部傳統喜宴、辦桌最後一道甜品有關，後來逐漸成為車城具知名度的特色小吃之一。

在農業社會裡，農民長時間勞動後需要補充體力，便以綠豆仁搭配糖水製成甜湯，成為農人餐間常見點心。香甜滑順的口感不僅能補充熱量，也成為許多人共同的童年記憶。綠豆蒜可熱食，將綿密鬆軟的綠豆仁與糖湯一同享用；如今冰涼版本也相當常見，剉冰覆蓋於綠豆蒜上，再搭配粉條、粉圓等配料，成為屏東車城具代表性的消暑甜品。

從信仰聚落到觀光名物

車城福安宮香火鼎盛，長期是地方信仰與生活中心。福安宮周邊巷弄可見多家綠豆蒜店家，許多遊客參拜後總會順道品嘗一碗綠豆蒜，使這項傳統甜點逐漸成為車城的重要飲食符號。

如今車城街頭仍可見多家綠豆蒜店，各家在糖水配方、濃稠度與配料搭配上發展出不同特色。例如「林媽媽綠豆蒜」以麥芽焦糖糖水聞名，帶有獨特的焦香韻味；「黃家綠豆蒜」則以傳承多年的古早味製法著稱，綿密的綠豆仁搭配粉條，深受在地居民與遊客喜愛。除了車城之外，綠豆蒜也逐漸走向全台，台北市金華街的「人算不如綠豆蒜」便是知名代表，顯示這項源自恆春半島的傳統甜品，已從地方小吃發展成為廣受歡迎的特色美食。

近年來，也有店家嘗試讓綠豆蒜與豆花、冰品等甜品形式結合，延伸出更多吃法。從農村點心到觀光名物，這碗看似樸實的甜品，不僅保存了恆春半島的飲食記憶，也讓更多人透過一碗甜湯，認識車城獨特的風土與文化。