山葵─阿里山上的台灣綠金傳奇

◤文．圖／看見台灣基金會編輯群

日本人因為思鄉零星栽種山葵，意外地讓農民發現阿里山得天獨厚的氣候環境，竟能產出不輸日本品質與口感的山葵，開始大面積種植山葵外銷日本，尤其日本遭逢凜冬暴雪無法種植山葵時，台灣山葵特別重要。新鮮山葵出口日本，曾創下每噸100萬元台幣的天價！ 

然而，高經濟價值的誘因，某些葵農為了開闢更多種植地而侵佔、砍伐山林，破壞阿里山水土環境，2015年在當時的農委會林務局（現為農業部林保署）執行國土保安政策逐步回收國有林地後，結束了阿里山山葵「綠金傳奇」的一代輝煌。 

▋二代返鄉創生，台灣山葵寫下新篇章

2000年後，有葵農引進日本品種交叉配種，在中低海拔成功復育山葵成功，並聯手在地青農找回當地的特色作物，帶動產業發展，幫助地方積蓄創生能量。 

其中，奮起湖返鄉青年陳岱聲創立在地品牌，結合台灣傳統零食「米香」和山葵開發出蓬鬆酥脆的「山葵米磚」，2019年參加有「食品界米其林」之稱的比利時iTQi國際頂級美味大獎，從全球上千件參賽作品中拿下一星獎章，證明台灣傳統點心也可以很優秀，也為台灣山葵寫下一頁新篇章。