綠竹筍─初夏綠寶石 多汁、清甜

◤文．圖／看見台灣基金會編輯群

▋台灣綠竹筍5～10月盛產，筍農摸黑挖筍保鮮甜 

綠竹筍的產地主要集中在北台灣地區，每年5到10月為盛產期。由於綠竹筍怕見光，照射陽光筍尖會變綠色，稱為「出青」，將使筍味苦澀粗糙。為了確保採收最鮮嫩脆甜的竹筍，每到筍季，筍農都得半夜上山摸黑挖筍，在蛇、蚊蟲、青蛙…..等各種生物的陪伴下採收，趕著天沒亮送到市場販售，以保證綠竹筍的鮮度，十分辛苦。 

當季的綠竹筍鮮嫩甜脆，最適合涼拌做成「涼筍」。煮熟後放涼，佐以沙拉醬、芝麻醬調味，多汁、清甜的口感，宛如水梨的風味，生津開胃，又沒有太多熱量負擔，是台灣夏季極受歡迎的一道料理，使綠竹筍享有「初夏綠寶石」的美譽。